Chef Claudio Favero表示，优质的白芦笋价格高昂，但可物尽其用，除幼嫩的中心部分用来入馔，外皮也不会浪费。虽然外层稍嫌粗硬，但味道甘甜清香，只须轻轻刨起外皮，洗净后加入上汤及牛油熬成清汤，简单以盐调味，即可变成可口又百搭的白芦笋汤汁。
顶级的白芦笋粗壮却口感细嫩，即使是外皮亦甘甜清香。
副刊
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