布尔冈葡萄酒产区精选佳酿搭配家常粤菜 在家细尝法国风味

疫情肆虐下，改变了很多人的生活习惯，而“在家防疫”的一时之计，更令愈来愈多人享受在家下厨的乐趣。传统上，美食向来与美酒相辅相成，而闻名全球的法国布尔冈葡萄酒产区（Bourgogne）于于近日与众分享选酒及配搭秘诀，让大家可在享用家常粤菜的同时，发掘亲民价格的布尔冈隐世芳醇佳酿，以美酒佳肴，满足心灵与味蕾。

要为粤式佳肴伴以欧陆佳酿，布尔冈葡萄酒产区推荐八款“具地理标示”的布尔冈（Bourgogne）及马冈（Mâcon）红白酒，味道精彩，且价格相宜，与广东菜系实为天作之合。“粤菜贵为‘中国八大菜系’之一，而‘具地理标示’的布尔冈及马冈亦经常被视为当地产区中的沧海遗珠，两者以其独有的文化及特质‘彰显了真正的匠人精神’。”布尔冈葡萄酒业管理局（Bourgogne Wine Board – BIVB）传讯委员会主席Anne Moreau女士表示。布尔冈及马冈的地理标示要求严格详细，当地的葡萄园产量严谨限制，且酿造作品不多，仅占布尔冈产区总产量的16%，“该区酒质出众，且性价比高，是探索布尔冈地区独有风土的绝佳入门之选。”她补充道。

她再续指：“地理标示能有助葡萄酒爱好者逐步认识布尔冈优质及多元的风土。布尔冈葡萄酒法定产区的名声享誉全球，地理标示将产地精准细分至特定村镇，例如马冈—于诗哲（Mâcon-Uchizy）丶布尔冈埃皮诺依（Bourgogne Epineuil）或马冈—龙尼（Mâcon-Lugny）等等；或独特区域，如莎隆尼丘（Bourgogne Côte Chalonnaise）或上布蒙丘（Bourgogne Hautes Côtes de Beaune），或气候（Climat）如布尔冈圣母院小教堂（Bourgogne La Chapelle Notre-Dame）及布尔冈圣杰克丘（Bourgogne Côte-Saint-Jacques）。在是次推介中，四款推荐红酒分别来自布尔冈上夜丘（Bourgogne Hautes Côtes de Nuits）丶马冈—古舍尔（Mâcon-Cruzille）丶布尔冈沙比特（Bourgogne Le Chapitre）及布尔冈上布蒙丘（Bourgogne Hautes Côtes de Beaune）；而白酒则分别来自马冈—美依—拉马天（Mâcon-Milly-Lamartine）丶布尔冈雪特利（Bourgogne Chitry）丶马冈—赋诗（Mâcon-Fuissé）及马冈—龙尼（Mâcon-Lugny），巧配各式家常粤菜更能带来画龙点睛之效。

俗语有云：“无酒不成席，无鸡不成宴”。经典的“炸子鸡”宜配上“Mâcon-Cruzille, Cuvée 910, 2018, Domaine du Clos des Vignes du Maynes”，清新的酸度平衡炸鸡的油腻，酒中的樱桃与红莓味道，像蘸炸子鸡的酸梅酱般，提升鸡肉鲜味。至于“蜜汁叉烧”可谓广东美食的标志，轻咬一口，外皮焦香松脆，散发香甜烟熏蜜味。“蜜汁叉烧”在五十至六十年代曾抚慰无数香港人的疲惫身心，时至今日，仍为港人最爱的美食之一；伴以“Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, 2018, JP Marchand”，黑加仑子与蓝莓的鲜果风味，轻带薄荷芳韵，正好匹配叉烧的甜美焦香。

沧海桑田，香港曾为渔港，蒸鱼仍是港式粤菜的绝活，再且席间有“鱼”，意味财富有“馀”，实为好兆头。故无论在家常便饭或喜庆宴会，定有“清蒸海鱼”奉客。“Bourgogne-Chitry, 2018, Domaine de Moor”作为一款容易入口的葡萄酒，淡咸味道配上柠檬清香，提升鱼味鲜甜。在香港芸芸人口中，潮州人的比例可说甚高，而来自当地的美食在香港亦是大受欢迎。搭配布尔冈产区推介的美酒，以带有甘草芳香的“Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, 2018, Louis Max”，能完美提升“卤水拼盘”的复杂但含蓄的香料味。“潮州煎蚝烙”是另一经典潮州菜，以珍珠蚝混和粉浆煎成香脆可口蚝饼，并配以鱼露享用，伴以“Mâcon Fuissé, Les Taches, 2017, Domaine Pierre Vessigaud”，当中的柠檬和柑橘带来的酸度与蚝烙的咸鲜味，巧妙平衡，堪称绝配。

麻叶是潮州传统美食中的心灵养份之一，纤维丰富且易于消化，是潮州人的宴席上的常客，就如葡萄酒于法国人般，不可或缺。“普宁豆酱炒麻叶”与“Mâcon-Milly-Lamartine, 2017, Louis Max”的配搭，可谓相得益彰；以火石香气平衡豆酱的酸咸，而葡萄柚味道则提升麻叶的“草香”，增添味道层次。另外，牛腩是粤式小菜馆的招牌菜肴，味道丰腴浓厚，搭配酒风浓郁的佳酿，风味更盛。当“笼仔牛腩蒸陈村粉”巧遇“Bourgogne Le Chapitre, Le Chapitre Suivant, 2017, René Bouvier”，酒酿流露迷人的玫瑰与牡丹花芳，轻送胡椒香气，提升陈村粉的甜美，为菜肴更添层次。众所周知，不论咸食或甜食，广东家庭皆爱以糯米入馔。由于其浓厚的文化意涵，糯米亦是庆典必备食材，“糯米蒸排骨”便是经典例子。“Mâcon-Lugny, Les Genièvres, 2017, Louis Latour”的蜂蜜甜香与糯米的绵软甜美，构成不同甜的层次；而酒酿的白花香气尤其适合清蒸此一料理手法。

Anne Moreau表示：“‘具地理标示’的布尔冈及马冈葡萄酒，是认识及欣赏布尔冈风土的绝佳入门之选，其价格与质量极其亲民，并适合多元化菜色及场合。加上酒酿很早便踏入适饮期，易于配搭不同菜系风味。与亲友共享粤式家常菜，佐以布尔冈或马冈佳酿，温馨惬意，完美诠释‘吃是填满肠胃需要，喝是满足灵魂欲求。’”于2018／2019年间，香港继续保持其作为顶级葡萄酒市场的重要地位，出口货量增长为5.9%，货值增长率为8%。

查询网站：www.bourgogne-wines.com

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