慢煮技术就像是美味方程式，只要控制得宜，即可将材料优化，保留精髓之馀，亦可提升味道层次，呈现食物最佳状态。刚于牛头角开业的K93 Grill & Bar，看似与一般楼上酒吧餐厅无异，其实是家以慢煮西餐为主题的心机小店，无论选材或烹法均媲美酒店级出品，值得捧场。
文：褚爱琪 图：陈铁钢
时间温度 烹调程式
位于牛头角一幢商厦内的K93 Grill & Bar，表面是一家普通的餐厅酒吧，设计得光洁整齐，但只要打开餐牌就会发现，几乎每道菜式都注明食材来源地及烹调方法，非常讲究。原来餐厅负责人Dick是个慢煮达人，早在香港还没兴起这种煮食技巧前，他已经在网上学习及订购相关器材，自己边学边煮。这次开店，理所当然也以慢煮菜式作招徕。Dick表示，慢煮西餐讲求的就是烹调方程式，要因应每种食材的大小、重量、性质，再决定慢煮的温度及时间，只要控制得宜，便可呈现出食材的最佳状态。于是Dick请来曾在私人会所、高级西餐厅及酒店任职西厨的Ben师傅坐镇，两人一起研究及设计餐单。
自制酱料 丰富味道
酒店出身的Ben师傅表示，慢煮首要是挑选新鲜及优质食材，因此，无论海产或肉类都不计成本，坚持选用顶级货色，像是北海道刺身级珍宝带子、肥美饱满的广岛鲜蚝、美国安格斯西冷、纽西兰天然走地鸡及西班牙伊比利亚黑毛猪等，然后视乎食材，先真空处理，再以不同温度及时间慢煮，最后简单煎香表面即可。以极级的美国安格斯西冷牛扒为例，约三百克的重量计算，一般会以摄氏四十九点五度，慢煮约一小时，锁住肉汁。纽西兰的走地鸡胸肉，由于肉身较厚，就以摄氏五十二度，慢煮一个半小时，保持幼嫩口感。
为丰富菜式的味道，Ben师傅还会调校几款自家制的酱汁与配料。例如慢煮刺身带子黑蒜汁意大利饭，就利用黑蒜的咸香，中和传统意式白汁的腻滞。伴以西班牙伊比利亚黑毛猪猪鞍的青𬞟果蓉，是用新鲜青𬞟果，加入姜汁及焦糖煮过，味道酸甜，令猪鞍入口更加滋味。
西班牙伊比利亚黑毛猪猪鞍 $268
厚切的黑毛猪猪鞍入口爽脆弹牙，伴碟的青𬞟果蓉平衡了油脂的肥腻感。
美国极佳级安格斯西冷扒 $298
西冷扒慢煮后煎香，保留了肉质的浓郁精华。
羽衣甘蓝藜麦沙律 $108
羽衣甘蓝每日新鲜入货，爽脆无渣，混合了藜麦、车厘茄等，口感清新。
广岛蚝扁意粉 $168
广岛蚝香甜饱满，伴以扁意粉品尝，啖啖鲜味无比。
纽西兰天然走地鸡胸 $168
鸡胸肉以摄氏五十二度低温慢煮，肉质细嫩滑溜，配以新鲜熬煮的意式番茄汁，酸香不腻。
慢煮刺身带子黑蒜汁意大利饭 $168
刺身级带子外脆内嫩，饭粒用自家制的黑蒜汁煮至刚熟，烟韧又有咬口。
K93 Grill & Bar
地址：牛头角伟业街93号发昌集团大厦26楼
查询：2670 0001
注：逢星期日及公众假期休息
●餐厅位于牛角头一幢商厦内，环境与装潢不算讲究，但胜在宽敞舒适。
饮食街
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