每年只有一个月当造期的白芦笋，曾是欧洲皇室专享的时蔬，更有蔬菜王子的美誉。位于尖沙嘴帝苑酒店的意大利餐厅Sabatini，最近引入德国黑森林的A3级极品货色，以意大利传统方法烹调，呈现白芦笋的甘甜芳香及细嫩滋味。
文：褚爱琪 图：黄颂伟
矜贵极品白芦笋
每年5月都是欧洲白芦笋的尝味期，产地以法国、意大利、德国及荷兰等为主，Sabatini主厨Chef Claudio Favero表示，产地不同，气味及质感也有异，当中最名贵及价格高昂的，非来自德国黑森林A3级别的极品白芦笋莫属。当地顶级的白芦笋如此矜贵，除产量有限、爽甜多汁及气味芬芳外，其生长过程亦相当严谨。
黑森林产区的农夫，对种植过程非常讲究，由种子下土开始便有专人照料，只要笋头于泥土里成长，便盖布阻挡阳光照射，期间还要细心观察，确保白芦笋可以茁壮成长，变得白嫩粗壮。听Chef Claudio Favero说，今年德国黑森林的白芦笋大造，产量比往年多，品质也是近几年来最好的，但顶级白芦笋的价格仍然不断攀升，单是今年的来货价便比往年贵约一成，令这被称为白色黄金的蔬菜更加珍贵。
简单配搭显美味
既然白芦笋如此矜贵，Chef Claudio Favero在设计全新的白芦笋餐单时，便从选材及烹法着手，尽量保留原汁原味，避免其他食材抢去白芦笋的香气及味道。好像炒日本滑蛋伴白芦笋及意大利鱼子酱，将白芦笋简单伴以蛋味较香的日本炒蛋，以及味道鲜香但不会太咸的意大利鱼子酱，拌匀后吃起来又香又滑，还有鱼子酱微微的鲜甜，整体层次不会太多变化，但却滋味可口。烩白芦笋意大利饭是传统的时令料理，饭粒以白芦笋熬成的汤汁煮至半熟，再加入新鲜白芦笋和咸香十足的二十四个月陈年巴马臣芝士，食材及煮法都不花巧，但却是最佳组合，能凸显白芦笋的细嫩芳香和清爽鲜味。
Sabatini
地址：尖沙嘴么地道69号帝苑酒店3楼
查询：2733 2000
来自德国黑森林的A3级白芦笋，清甜幽香，质感细嫩柔软，难怪在欧洲当地有白色黄金的美誉。
香煎澳洲鳟鱼伴白芦笋 $548
煎香的鳟鱼不会太油腻，简单配上炒香的白芦笋片，清新鲜味。
自家制贝壳意粉伴白芦笋 $348
自家制的新鲜贝壳粉烟韧有咬口，淋上清淡的白芦笋卡邦尼白汁，原汁原味品尝。
炒日本滑蛋伴白芦笋及意大利鱼子酱 $388
滑溜的炒蛋与柔软的白芦笋入口清雅细致，加上鲜香鱼子酱作点缀，能提升味觉享受。
白芦笋浓汤配香煎北海道带子 $188
白芦笋汤汁加入薯仔及白芦笋煮成浓汤，配以煎香的带子。
烩白芦笋意大利饭 $348
意大利饭用白芦笋及汤汁烩煮过，再配上二十四个月的陈年巴马臣芝士品尝。
Sabatini主厨Chef Claudio Favero擅长炮制传统意大利菜，并精挑各国食材，每道菜呈现截然不同的丰富味道。
副刊
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