位于香港瑰丽酒店的高级美式扒房HENRY，英籍总厨Nathan Green严选了美国三个顶级老牌牧场出品，并破格以干、湿两种熟成法混合处理牛扒，风味不凡，配上自制云呢?牛油，犹如一场味觉的历奇。
撰文☆郭悠悠 摄影☆陈铁刚
设计☆黎志坚
美国靓牛★风味不凡
自问是“牛魔王”的，一定尝过不同牛种及熟成处理工序，但要是来过这间酒店的扒房，相信眼界还是会扩阔不少，全因总厨Nathan不但引入了美国加州Brandt Ranch、爱达荷州Snake River Farm及德州44 Farms的USDA认证牛肉，荷斯坦牛、和牛及黑安格斯牛皆有，而特选款式更大胆地先后以美国Woodford Reserve波本威士忌及梣木灰熟成九十天。乍听像是哗众取宠，“我想用创新的方式，演绎出南美烧烤的神髓，毕竟规矩就是拿来打破的！”眼前这位满臂纹身、眼神带?傲气和不羁的主厨说。
令人赞叹的是，Nathan的熟成方式虽新颖，但却没予人离经叛道之感。这全赖他对烹饪的无比热诚、认真及探究精神。他虽然是英国人，但为了设计菜式，他全心拥抱美国的历史和饮食文化。他举例说，波本威士忌是其中一款让美国人引以为傲的食材，因此他每天都会涂在牛扒上，作湿式熟成处理。接?，牛扒裹上梣木灰进行干式熟成后以炭火烧烤，竟有?甜甜的云呢?味道，正与威士忌的馀韵如出一辙。为了强调这个风味，他更特意配上自制云呢?牛油，就像一场味觉的历奇体验。花了不少心思制作，难怪这件牛扒索价接近三千元，要好好分享这美味。
牛扒出色，配搭的数款酱料亦同样别出心裁，就像五味胡椒波本威士忌酱、Cajun香料荷兰酱及烟熏伯纳西酱等，都是充满南美风情的自家制佐酱。至于近三十款的前菜、配菜及甜品，风味皆佳，与主菜格调一脉相承。
波本威士忌烧肉眼 $2,988
▲选用美国44 Farms的纯种黑安格斯肉眼，约一公斤重，先用波本威士忌浸泡三十天，然后再以木灰熟成三十天，将肉香层次发挥得淋漓尽致。
南美烧菠萝 $198
▲这道甜品充满南美特色，以烧菠萝、棉花糖、芒果粒和墨西哥粟米饼味雪糕等炮制而成，酸甜不过腻。
粟米粥配焦边肉和腌秋葵 $108
▲特色配菜之一，将南美Jimmy Red粟米磨成小颗粒，加水熬煮，配以焦边牛肉及腌制秋葵。
七味胡椒慢煮牛腩 $298
▲选用美国Brandt Ranch的纯种荷斯坦牛牛腩，以七款胡椒腌至入味，然后烟熏六小时，以及慢煮五小时，配自制浓缩咖啡烧烤酱。
▲餐厅内设干式熟成柜，将美国加州Brandt Ranch、爱达荷州Snake River Farm及德州44 Farms的USDA认证Prime级牛肉作熟成。
▲餐厅现时只于晚市开放，环境轻松型格，空间感十足。
▲虽然行政总厨Nathan Green是土生土长的英国人，但他认为这个身份无碍他去了解美国菜的特色。
HENRY
地址：尖沙咀梳士巴利道18号香港瑰丽酒店5楼 电话：3891 8732
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