寂寂无名的下町小店，如今跻身米芝莲一星殿堂，成为名满天下的拉面店，“金色不如”的日籍创办人兼主厨山本敦之便用了十多年的时间和心血，将两款蚬贝拉面力臻至完善。继新加坡及加拿大后，他最近把分店开到香港，期望让更多人吃到经过千锤百炼的滋味。
撰文☆郭悠悠 摄影☆陈铁刚 设计☆李浩然
努力独创 贝汁汤底
翻开这间拉面店的履历表，看到一项项亮丽的成绩，包括由二○一○年起连续八年获日本最大饮食网站《Tabelog》评为“日本最佳拉面”、今年获日本权威拉面杂志《Tokyo Ramen of the Year》的盐味拉面组别选为冠军，还有在二○一九年及二○二○年获得米芝莲一星嘉许，确实让人啧啧称奇，不过没想到背后的故事更耐人寻味。
原来山本先生在二○○六年于涩谷开店时，一直认为自己不是生来有天赋的人，就如不起眼的黑色雀鸟不如归（即杜鹃）。他决心将勤补拙，把心力放在改良自创的蚬贝拉面，在开业初期生意不景，濒临破产，他更索性睡在店铺内，专心一志的把汤底做到完美。“金色不如?”不仅是山本先生的心血结晶，更是他的人生座右铭—“凡事全力以赴，终能化腐朽为神奇”。
在这里，客人能尝到总店最受欢迎的拉面，包括贝汁盐味拉面及贝汁酱油拉面。贝汁是山本先生独创的汤头，即以日本文蛤提炼的汤汁，混合豚骨汤及鱼清汤炮制而成，熬制时绝不加味精，清甜鲜美。由于汤头新鲜度至为关键，因此山本先生在香港店改用本地的白沙蚬，在店中每天熬制做汤。以盐味拉面为例，山本先生便加入了白松露油、牛肝菌酱、烟肉碎、香草等调味，配搭以北海道产特制小麦粉制成的面条，味道咸鲜，香气馥郁。
店子特别提供海外店限定的豚骨系列，当中的烟熏黑椒豚骨拉面同样精采，辛香复杂。唯美中不足是，这里的拉面份量较日本为少，男士或许不够饱肚，但客人可按需要加钱追加配菜。
吉列芝士豚肉棒 $70
▲菜式卖相吸睛，豚肉棒酿进了芝士后，才扑上炸粉，下油镬炸至金黄，可蘸点店家的自制芥末酱享用。
贝汁酱油拉面 $128
▲汤底与贝汁盐味拉面大同小异，但额外加入了自制黑松露酱、牛肝菌粉及牛肝菌油，配慢煮豚肉薄片，更富风味。
豚骨辛拉面 $115
▲店子提供的豚骨汤拉面，味道有辣有不辣。这款汤底特别加入了辛辣酱油及辣豚肉碎，辣劲十足。
烟熏黑椒豚骨拉面 $115
▼同属豚骨汤拉面系列，但汤底加入自制黑胡椒酱油，汤头辛香美味，配烟熏过的豚肉碎及脆炸牛蒡品尝。
▲日籍主厨山本敦之以雀鸟杜鹃（日语称作：不如归）自勉，希望能凭藉努力，化腐朽为神奇。
▲餐厅以吧?为主，客人能清楚看见师傅们在煮面。
金色不如
地址：中环金融街8号国际金融中心商场3楼3020铺
电话：6333 8036
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