速食文化风行全球，易煮又充饥的即食面便成为都市人的宠儿。只是不独即食面王国日本、韩国如此，香港亦有一款能即开即泡的面食——虾子面。虽说是即食，但红磡虾子面专门店“张荣记”第二代店主许义良却从没有将价就货，反而坚持用上各种优良食材，加以用心经营，期望成为最有代表性的本地虾子面品牌。
文：郭悠悠 图：黄颂伟
用心经营 讲究材料
张荣记于1957年由张荣烈创办，起步时便扎根红磡区，直至1986年退休，才把生意卖给义子许义良。“以前我在面店当送货的，某个下午，见到老板在天台晒虾子面，觉得很有趣，于是提出想跟他学习。”许义良忆述，当时张荣烈害怕他只有三分钟热度而婉拒，不过许义良却坚持每天来店帮忙学习，终让张荣烈愿意教他做面。他一直感铭义父昔日用心倾囊相授，于是至今仍保留旧有店名。
诚然做面并不难，但面好吃与否，却全在造面者的心思。许义良常教诲儿子许楚权及造面师傅，一定要用心经营，对品质更要有所执着。“就只有做好面质素，才会让客人想吃虾子面时，立刻联想到你们家的品牌。”他说。许义良对制面原料精益求精，以镇店的金方虾子面为例，新鲜鸡蛋即打即用，风干大地鱼先烧香才磨粉，虾子更会依照季节而有所调整，好让面条的香味更突出。
与时并进 研新口味
虽然店子贵为虾子面老字号，不过许氏父子却没有抱着招牌故步自封，反而不断勇敢迎接时代的挑战，就像不断升级工场的机器，打出爽口的面条。口味款式也不停推陈出新，由从前只有虾子、鱼蓉、鸡蓉及素面四款，现在进一步研发出牛肝菌面、亚麻籽蛋白面、螺旋藻面等约共二十款的新口味。
难得是那像个小枕头的金方虾子面，吃来依然爽韧咸香，碱水味也轻微。它既能放汤，也能以辣椒油、XO酱等炒成惹味的炒面，让人可随心烹调。虾子面不经油炸，相比即食面健康得多。相信假以时日，它能成为油炸即食面的最佳替代品。
金方虾子面 $69（八件装）
历久不衰的招牌款式，可选粗面或幼面。虾子面能炒也能放汤，做法多变，吃来皆是爽韧有致。
张荣记虾子面厂
地址：红磡差馆里3至5号金安大厦地下
查询：2954 0694
●在1957年由张荣烈创办的张荣记，现由许义良（右）及儿子许楚权（左）主理，他们一直沿用旧名，铭记前人一直用心教导。
●许楚权指出，现时机器水平不断上升，让虾子面面条的柔韧度可媲美用竹竿擀成的质感。
●品牌共研发接近二十款口味，包括番茄、牛肝菌和黑松露，与时并进，店子现时正研发适合糖尿病患者食用的面款。
●面团经机器擀薄、切条后，由熟练师傅将每个虾子面分成六十克重的金枕头形状，然后蒸熟及焗干。
●店家保留了历年来的包装盒，历史最悠久的，必数寿星公包装盒（左）。许义良说，送面一向都有长寿的祝福，而虾子面更有百子千孙的寓意。
●原材料是制作虾子面的成败关键，现时店子所用淡水虾子来自江苏一带，瑶柱便用较大粒的日本SA货色，面粉方面则从加拿大进口。
饮食街
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