低温慢煮是欧陆菜常用的烹调方法之一，通常用以炮制肉类。Chef Ken表示，早在大约二十五年前，欧洲很多高级餐厅已经开始利用慢煮方法，来煮牛扒、鸡肉及海鲜等。以鸡肉为例，由于肉汁较易流失，一般可以摄氏五十八度煮半小时，再以大火煎封保存肉汁。若煮牛肉的话，时间更长，让肉质更松软。
经过低温慢煮的鸡肉卷（午市套餐主菜），肉质细致又多肉汁。
副刊
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！