酸 甜 惹 味开 胃小菜

暮春时分，天气温暖潮湿，食欲不振，最好是吃些酸香菜式，打开味蕾。现在由烹饪达人Celia示范香茅鸡肉饼配泰式甜酱，芬芳的香茅与鸡肉味道匹配，令肉类吃起来不觉油腻，并提升鲜味，配以泰式甜酱，开胃好佐饭。

文：KaKa 图：星岛图片库

酸香食材 提升食欲

天气开始转热，胃口欠佳，不妨选用一些开胃食材及酱料，例如香茅、菠萝、士多啤梨、泰式甜酱及意大利陈醋等，配搭不同食材，制成酸香小菜，可满足家人的味蕾。

这道香茅鸡肉饼配泰式甜酱制作简易，首先将茴香籽磨碎，免治鸡肉加入调味料、茴香籽、番荽、香茅和干葱碎拌匀，腌十五分钟。接着把鸡肉混合物搓成肉饼，盖上保鲜纸，置雪柜冷藏三十分钟，然后取出扑上少许面粉。镬内烧热油，将肉饼煎至金黄后上碟。三色椒下油镬炒香，加入酸甜酱拌匀，伴肉饼享用。

香茅鸡肉饼配泰式甜酱

材　料

免治鸡肉 280克

番荽（切碎） 1棵

香茅（切碎） 1枝

干葱（切碎） 2粒

面粉 2汤匙

三色甜椒（切块） 各1/2个

泰式酸甜酱 6汤匙

茴香籽、油 各2汤匙

调味料

鱼露 2茶匙

白胡椒粉 1/3茶匙

糖、米酒、生粉 各1茶匙

姜汁 1汤匙

做　　法

1. 茴香籽磨碎。

2.免治鸡肉加入调味料、茴香籽、番荽、香茅和干葱碎拌匀，腌15分钟。

3.将鸡肉混合物搓成肉饼，盖上保鲜纸，置雪柜冷藏30分钟。

4.肉饼取出，扑上少许面粉。

5.镬内烧热1汤匙油，肉饼煎至金黄及熟透，上碟。

6.镬内烧热1汤匙油，炒香三色椒，加入酸甜酱拌匀，伴肉饼享用。

贴士：可加少许清水拌匀肉饼，以丰富肉汁。

●Celia Chan（陈咏雯）旅行时最爱不是行街，而是逛菜市场，由米芝莲推介以至街头小食都是她灵感和快乐的泉源。她善于在传统菜式中，加入其他元素制成新派料理。为实现梦想，她创办Cooking Fever，教授简易美味菜式，推广下厨乐趣。

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