新型肺炎蔓延全球，各行各业都受到严峻考验，坊间餐厅各出奇谋，希望逆境求存。丽新集团执行副总裁刘镇汉（Anthony）及其团队，早前针对旗下高级食府所面对情况，推出多项应变对策，包括在名人饭堂唐人馆首次推出外卖餐单，将顶级用餐体验带到客人家中。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
推出新构思应变
位于中环置地广场的唐人馆是著名粤菜食府，向来提供顶尖美食及气派华丽的餐饮享受。丽新集团执行副总裁刘镇汉（Anthony）表示，这次疫情肆虐，令香港这美食天堂进入严冬，饮食业面临各种挑战。原来在本地疫情开始扩散前，Anthony和丽新餐饮管理公司市务总监练诚鹂（Belinda）及其团队，已与集团旗下不同餐厅商讨应变对策。
Anthony指，公司对香港这个饮食之都有很深情意结，不希望为了节省营运开支，将餐厅暂时停业。既然继续营业，便要面对客人减少外出用餐的情况，唯有大胆出击，首次推出午市个人套餐、晚市特色家常菜套餐及招牌盆菜的外卖餐单，把高级用餐体验，带到食客家中或办公室内。但问题随即出现，如何将富生活品味的堂食享受，带到客人家中？Anthony说，这是整个构思最具难度和挑战的地方。
足不出户享美食
首先并不是任何菜肴都适合例入外卖餐单中，因此，Anthony多次与提供外卖服务的餐厅厨师团队，商量菜式的选材、烹法，以及带到客人家中，应如何适当处理后进食。以唐人馆首次推出的招牌盆菜为例，便要考虑食物的味道、火候、温度、卫生、餐具等多个范畴。食材方面以耐煮又可保持原汁原味为主，像是大连鲍鱼、游水星斑、雪花牛肉等每种食材都由师傅分开烹调，然后逐样放上可保温煲仔内，最后放入蔬菜将食材定位，以免在运送过程中散乱，影响卖相。其他菜式以蒸、焖、炒、烧、煮或凉拌方法处理，以便保留食材原味。所有肉食均以人手起骨，确保进食时既方便又啖啖肉。值得一提是，除中环及尖沙嘴唐人馆外，丽新餐饮管理公司旗下的潮厅、南海小馆、Beefbar及CIAK等共十家餐厅，即日起与外卖速递应用程式《foodpanda》合作，将食品送到府上，即使大家足不出户，也可品尝到用心制作的顶级美食。
唐人馆
地址：中环皇后大道中15号置地广场中庭4楼411至413号店
查询：2522 2148
注：午市个人套餐$108，包括家常靓汤及一款主食；晚市特色家常菜套餐$988/四位用，包括家常靓汤、一款前菜、两款主食及一款时蔬。
唐人馆招牌盆菜 $1,088（四位用，须一日前预订）
每种食材均由厨师团队精挑细选，各自独立烹调，吃时原汁原味。
招牌盘菜除免费送上可循环再用的保温煲仔外，另附上温馨提示卡，提醒食客如何加热及食用。
水耕番茄西班牙蛋浸时蔬
特色家常菜套餐时蔬
干净卫生的水耕菜清新爽甜，加上番茄及蛋，味道丰富好吃。
杭帮酱香鸭
特色家常菜套餐前菜
秘制的酱料提升鸭肉的香味，吃起来鲜嫩可口。
位于中环的唐人馆，环境豪华富气派，供应高级粤菜，深受客人喜爱。
黑松露焖走地鸡 特色家常菜套餐主食
起了骨的走地鸡质感滑溜，肉汁丰富，加上新鲜黑松露，令菜式更加名贵。
丽新集团执行副总裁刘镇汉（Anthony，左）和丽新餐饮管理公司市务总监练诚鹂（Belinda，右）表示，为减低疫情对集团旗下餐厅的影响，工作团队绞尽脑汁应对。
Gourmet
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