印度菜在香港扎根多年，赢得不少人的锺爱，但这异国料理始终予人小众之感。开业接近半世纪的Gaylord爵乐餐厅，一向主打正宗印度菜，最近在湾仔开设Gunpowder，为传统菜式注入创意，重新演绎印度料理，叫人惊喜连连。
撰文☆Levy 摄影☆黄颂伟 设计☆黎志坚
滋味菜式 重新演绎
说Gaylord是本地老字号，绝不夸张，因其在一九七二年便已开业，熟悉印度菜的Fans，一定不会陌生。主打新派印度菜的Gunpowder，餐牌内特别加入了“IndiSum”这一栏，意思是卖相精致且容易分享的菜式，既像中式点心，亦有点像西班牙的Tapas。招牌作有孟买风味香料薯仔，以小碟盛载，薯仔切成粗块，伴以甜薯粒，碟内有红菜头芒果酱汁，刚好一口一块，极为滋味。新店取名为“Gunpowder”，名字源自南印度的一款传统混合香料，当地每家每户都有各自配方的香料，极富特色。餐厅不少菜式及饮品都加入了Gunpowder香料，例如香脆鸡块，大厨以Gunpowder腌鸡，炸好后与小杯Gunpowder香料奉上，将香料混合橄榄油，用鸡块蘸点品尝，非常惹味。以Bombay Gin酒、肉桂等香料调成的鸡尾酒Gunpowder Negroni，特别把Gunpowder混合砂糖沾在杯边，增添风味，以迎合餐厅的主题。
除卖相诱人的新派菜式外，富经验的厨师团队亦将经典印度菜重新演绎，餐牌内包含不少地道美馔，例如奶油咖喱酿鸡肉卷，本是印度著名皇家莫格莱帝国（Mughlai Dynasty）的菜式，传统版本用上全只鸡制成，新店则用鸡胸，酿入香料后，放入天多尼烤炉烤香，再加入奶油酱慢煮而成，鸡卷做得香滑细嫩，分量适中。另一款蕉叶椰香烤鰽鱼，用蕉叶包裹香料饭烤香，内里混合了芫荽、豆蔻及椰子等香料，伴以烤鰽鱼及配菜品尝，是巴斯人（Parsi）喜庆日子必吃的菜式。
精致美味的印度菜，最适合配搭餐厅的特调鸡尾酒，除了点题作Gunpowder Negroni外，伴以新鲜槟榔的特色槟榔玫瑰特饮，同样不可错过。
孟买风味香料薯仔 $88
卖相精致的前菜，薯仔及甜薯入口香甜，配搭红菜头芒果酱汁，酸甜醒胃。
蕉叶椰香烤鰽鱼 $158
▲烤鱼滑溜，椰香四溢，伴以混合了大量香草的米饭，味道颇像意大利香草酱。
Gunpowder Negroni $108
▲Bombay Gin酒混合肉桂等香料调成，味道独特，适合佐餐品尝。
奶油咖喱酿鸡肉卷 $148
▲鸡卷香嫩，用番红花、杏仁、玫瑰花水等造成酱汁，香甜美味。
香脆鸡块 $98
▲灵感来自南印度的Chicken 65，蘸酱有大量芝麻及胡椒，香气诱人。
火焰大虾 $138
▲侍应在客人面前淋上印度著名的Old Monk?酒，燃点火焰，色香味俱全。
Gunpowder Indian RestoBar
地址︰湾仔船街18号嘉轩地铺
电话︰2827 7777
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