粤剧如一本生动的历史书，以音乐旋律记录广东过去一百多年的民间逸事，
然而随着现代急速节拍而渐被遗忘。
素知西九龙戏曲中心有传承、拓展的愿景，
想不到连进驻其中的餐厅“游园•茶记”亦心怀使命，
希望把菠萝包及奶茶以外的香港美食推广开去。
撰文☆郭悠悠 摄影☆黄颂伟 设计☆李浩然
古典装潢 扩阔餐单
虽然店子命名为茶记，但这里可说是香港最“骨子”的茶餐厅──店内没有半点草根气息，倒是古色古香，深木色桌椅、雕花小窗，还有一个如飞鸟展翅的牡丹亭，俨如粤式茶居。“香港人最耳熟能详的戏曲，应该是明代戏曲家汤显祖的昆曲《牡丹亭》吧！当中的一出《游园惊梦》，讲述杜丽娘与柳梦梅那疑幻似真的情缘，最引人入胜。”丁冠德道出店子的设计构思。
丁冠德是新店所属集团Bird Kingdom Group的行政总裁，在他眼中，香港的饮食文化百花齐放，“不论是庙街小炒、煲仔饭，抑或是车仔面、卤味等，其实都是香港饮食文化瑰宝。”丁先生说。他没有拘泥于过往茶餐厅所供应的食物，更指出上世纪七十年代时，港式茶餐厅全靠加入了炒粉面饭，变得更及时，才能稳住阵脚。于是他亦取其精神，扩充店子的餐单，把上述美食统统收纳其中，做法经微调精进，试图成为茶餐厅的新典范。
数百款美食，若逐一细看，也许让人眼花缭乱。记者认为最值得一吃是潮汕卤味，店子特地请来潮汕名厨陈泽嘉，由他用上好的饶平南姜、四川花椒、桂皮等调成卤水胆，风味醇香隽永，没有如港式的重药材味。由他主理的狮头鹅片、鹅肝、鹅肠等，风味俱佳。要是想吃点较亲民的地道美食，那么点一碗车仔面便最好不过了。这里特色汤底及配料，便以本地新一代口味为蓝图，如龙虾汤、芫荽汤，还有原件花胶，均见精研细作。深刻的还有煲仔饭，融合了台山赫赫有名的黄鳝饭，烟韧米饭愈嚼愈鲜香。没想到来一趟茶记，却能一并窥见其他甚富代表性的广东味道！
金牌卤水鹅片饭套餐 $108
取十斤重的狮头光鹅，加入秘制卤水，慢慢卤至松化入味，配咸柠檬炖鹅汤、白饭、芽菜及潮汕咸菜品尝。
堂弄生滚鲫鱼粥 $198
鱼片在客人面前倒进白粥烫熟，伴油炸鬼、陈皮丝、姜丝等吃。
卤水拼盘 $198
有齐鹅肝、鹅翼、鹅肠、鹅片及鹅颈肉，当中的鹅片松化、鹅肠爽脆，风味醇厚。
虾兵蟹将海鲜汤底车仔面 $84
海鲜汤底用三点蟹及煎香的草虾熬成，甘浓不过咸，图中配以麻辣鸭血、蚝油冬菇、墨鱼丸、菜心及台湾手制面。
台山兴哥手工黄鳝煲仔饭 $178
为了让鳝肉吃来爽嫩，厨师先将黄鳝蒸熟后拆肉，米饭连同陈皮、红枣、姜丝、鳝血、鸡汤等焖焗至香口。
▲新店开在西九龙的戏曲中心内，店子设计呼应地标主题，以牡丹亭为蓝图，格调古色古香。
芫荽汤车仔面 $73
绿油油的芫荽汤车仔面以鸡汤作汤底，清香解暑，图中?料包括秘制原件花胶、卤水鸡翼、溏心蛋及黑粉丝。
游园•茶记
地址：尖沙咀柯士甸道西88号戏曲中心地下2至3号铺
电话：2320 7455
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