隆冬时分，放工回家，能吃上一口暖胃的煲仔饭，于愿足矣。现在由烹饪达人Joanne示范咸蛋虾干肉饼煲仔饭，属于传统口味，将咸蛋、肉饼拌匀，咸香扑鼻，已是下饭的好菜。
文：KaKa 图：黄颂伟
依法炮制 饱肚滋味
天气寒冷，坊间食肆推出不少热腾腾的煲仔饭，款式百变，除传统味道，亦有创新做法。其实制作咸蛋虾干肉饼煲仔饭一点也不难，只要懂得窍门，大家也可以在家自煮。
首先把米洗净，浸水一小时后沥干，放入砂锅内，加入清水。盖上砂锅盖，以中小火煮滚，转小火煮五分钟至表面收水。接着把免治猪肉置碗中，然后剁碎虾干。将虾干、咸蛋白及调味料加入免治猪肉，用筷子顺时钟搅至起胶。在饭面堆上肉饼，放上咸蛋黄，以小火煮十分钟。熄火后焗十五分钟，撒上葱花，淋少许甜豉油，即成。
咸蛋虾干肉饼煲仔饭
材料
半肥瘦免治猪肉 160克
水 240毫升
粘米 160克
虾干（浸软） 10克
咸蛋 1只
葱花、甜豉油 适量
调味料
生抽 1茶匙
蚝油、糖 各1汤匙
生粉 1/2汤匙
麻油及胡椒粉 少许
水 2汤匙
小贴士：新买砂锅泡冷水两小时，让砂眼吸饱水，长时间烧煮亦不容易爆裂。
做 法
1.把米洗净，浸水1小时后沥干，放入砂锅内，注入清水。
2.盖上砂锅盖，以中小火煮滚，转小火煮5分钟至表面收水。
3.免治猪肉置碗中。
4.将虾干剁碎。
5.将虾干、咸蛋白及调味料加入免治猪肉，顺时钟搅至起胶。
6.饭面堆上肉饼，放上咸蛋黄，以小火煮10分钟。熄火焗15分钟，撒上葱花，淋上豉油。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
自煮教室
饮食街
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！