天气突然转冻，正是最好的打边炉时机，火锅这种食制本来就是天寒地冻之时的最佳烹饪方式，所有人可以同时围炉取暖，𩠌菜又可以保持温热，不需要吃冷掉了的食物，掌厨人也不用辛苦赶急，生怕刚上碟的饭𩠌未及时吃就变凉。
做火锅只要准备好各种食材，上桌时各人按各自喜好挑自己喜欢的去煮或焯就是，食材之质量固之然重要，但笔者认为打边炉是否健康、味道是否合意，除食材之外，汤底是最重要的因素。
火锅吃多易热气、上火，天气冷时吃以上毛病相对轻些。不过，如果专挑麻辣锅、醉鸡锅、胡椒汤、沙嗲汤，又或者时近来很流行的药膳养生锅等，热气及上火指数会即时爆标。所以，时常打边炉的人，最好拣些较滋润、清润的汤底；容易热气及上火的人，更应选择一些有清热、降火及化燥功效的汤底，食材方面也不宜拣一些经过油炸及烤焗处理的，以免热上加燥，火上加油，引致不适。
以下是一些较为不易令人热气及上火的打边炉汤底食材推荐，各位可按个人口味随意组合成既健康又美味的自家火锅汤底。
1. 鲮鱼：《纲目拾遗》记载：“具有健筋骨，活血行气，逐水利湿功效。”
2. 番茄：性甘、味酸；归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，可治口渴，食欲不振。
3. 粟米：具有和中，益肾，清热，解毒，润泽，去胃脾之热的功效；可治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴等。
4. 南瓜：具有补中益气，消炎止痛，饱腹，利小便等功效；低脂且是天然甜味，可令汤底清甜甘润，不寒不热，高纤，有助排便。
5. 牛奶：具有补虚损，益肺胃，生津润肠等功效；可治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘，潺瘦，肌黄发枯等，也可滋润皮肤。
6. 紫菜：具有化痰软坚，清热利尿的功效；可治瘿瘤，脚气，水肿等病，也有助通便的作用。
7. 鸡：性平，味甘；具有益气健脾，润肺补肾，滋补五脏，养血等功效；是传统的养生补益食材，只要不配搭其他辛辣、燥热的材料，鸡汤基本上不是很热气的。
8. 猪骨汤：具有补阴益髓，益五脏，养气血，增体力等功效；不燥不热，纯猪肉或猪骨熬制的汤底不会很热气及上火，只要注意脂肪量就行，撇去油份会更健康。
9. 茄子：性凉、味甘，具有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等。
10. 红枣：味甘、性温，具有补中益气、养血生津等功效；可治脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾；也可用以改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等问题。现代研究发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等营养成份，常服可养颜护肤，增强体力。过服较易引起热气、上火等问题，易少量常服。
笔者建议体质无特殊的年轻人，打边炉时可选雪耳雪梨𬞟果南北杏元贝汤底、玉竹沙参蜜枣无花果鲗鱼汤底、白萝卜番茄薯仔粟米汤底。
压力大、睡眠质量欠佳而又易热气者，可挑海带珍珠肉麦冬石斛汤底、茄子鲮鱼豆腐罗汉果猪骨汤底、豆乳紫菜姬松茸栗子粉丝汤底。
畏寒易攰，体力较差者，可拣红枣桂圆虫草花鸡汤底、牛奶黑豆南瓜杞子党参牛骨汤底、核桃北芪红枣石斛鸡汤底。
打边炉时可喝以下清润饮品
雪梨白萝卜百合汁
材料：雪梨4个，白萝卜半斤，鲜百合4个
制法：全部材料洗净，去皮、切件。雪梨要去籽及芯。全部放入慢磨机中榨成汁；以中火将汁煮滚即成。
功放：清肺、润肺，消滞化气，有助减少因为吃火锅而导致的热气及口干等不适，不寒但润。
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