北风起，天气干燥，不想吃太多煎炸食物，蒸煮是一个不错选择。今天请来营养师陈国宾示范麒麟淮山鱼片，把龙趸鱼片与金华火腿、淮山片造成鱼夹，鲜香嫩滑，令人食欲大增。
文：KaKa 图：何健勇
制作简单 营养丰富
平日大鱼大肉，又想追求健康，有甚么烹调良方？其实可从配菜入手，如选用淮山、芥菜入馔，既化去肉类的腻滞，又营养丰富，必定可满足家人的味蕾。
卖相精致的麒麟淮山鱼片，做法简单，且滋味可口。首先把金华火腿切片，蒸十五分钟，备用。接着将淮山刨皮及切片，芥菜头斜切成薄片。然后把龙趸鱼肉切厚片，再起双飞，以盐及胡椒粉腌十五分钟。将火腿、淮山及芥菜头片夹在鱼片内，放在碟上，以大火蒸十分钟。最后将上汤煮滚，加入胡椒粉及生粉水煮稠，淋于鱼片上，洒上葱花，即可享用。
麒麟淮山鱼片
材料
龙趸鱼柳300克
金华火腿60克
新鲜日本淮山120克
芥菜头80克
胡椒粉适量
上汤1/2杯
生粉水适量
葱花2汤匙
腌料
盐1/8茶匙
胡椒粉适量
小贴士：将碟上蒸鱼汁保留，加入煮芡汁，味道更佳。
做 法
1.将金华火腿切片，蒸15分钟，备用。
2.淮山刨皮及切片，芥菜头斜切成薄片。
3.龙趸鱼肉切厚片，再起双飞，以盐及胡椒粉腌15分钟。
4.将火腿、淮山及芥菜头片夹在鱼片内。
5.将鱼片夹放于碟上，以大火蒸10分钟。
6.将上汤煮滚，加入胡椒粉及生粉水煮稠，淋于鱼片上，洒上葱花。
●陈国宾（Leslie）毕业于香港中文大学食品及营养科学系，远赴英国进修医疗营养学，成为注册营养师。于2015年成立Baby Basic宝宝百味有机婴儿幼儿食品品牌，现为电视台主持及电台节目嘉宾主持。
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