很多香港人对日本的饮食文化情有独锺，但对清酒的了解，却也许未如对拉面及厨师发办来得深入。“很多人尝试用葡萄酒的概念理解清酒，其实两者的香与甜不尽相同。”年轻的“Sake Moment 敬酒”店主汪廷谦（Chris）娓娓道来，并向记者推介以下四款日本清酒，借此讲述背后文化和历史。 文：郭悠悠 图：何健勇
南北美酒各有风味
别以为Chris架 一副时髦的金丝眼镜，年纪轻轻，对清酒的认识不会深厚。“我的姨妈很多年前嫁去日本，所以我小时候有机会常到日本不同的酒造见识，甚至了解他们的酿造过程，自此我对日本文化有了浓厚兴趣。”眼前的年轻人说话谦逊而认真，原来他是祥益地产创办人汪敦敬的儿子，也是一名画家，最近为了开店努力钻研，增添了唎酒师的身分。
清酒文化源远流长，究竟如何在小小店内，把深奥酒文化浓缩其中？“我集中挑选了日本北、中及南部的清酒，因这些地方的风味对比最强烈，能让客人边饮边学习。”Chris遂分享他的多年观察，以北部如北海道为例，清酒喝来较辛口，全因北部居民不少以捕鱼为生，海鲜多腥味，因此当地人爱喝辛口的清酒清理味蕾。至于南部如佐贺的清酒，由于气温较高，果树较多，清酒会带有热带水果，如白桃、菠萝等的香气。
酒樽颜色也有考究
Chris就像一本会行走的字典，把清酒的文化说得非常生动。他先从酒柜取出旭神威的纯米大吟酿。“旭神威是北海道一家著名酒造，但有一个很伤感的故事，它的原名是‘一夜’，由于全球暖化问题，再不能用当地的雪山冰水去萃取发酵米，现在已不是‘一夜’的原意了。”他连酒樽的颜色也有考究。“古时名酿的清酒酒瓶都用上蓝色，有值得保存的寓意，不过现在好像已没这意思了。”其后他借日本中部信州龟龄的山田锦大吟酿，指出日本这男权社会中，亦有少数默默耕耘的女杜氏（即酿酒师）。同样来自中部的泽姬下野纯米大吟酿，是少数能加热品尝的清酒，且呈现不同的风味。至于来自南部佐贺的锅岛Blossoms Moon纯米吟酿，呷来较为香甜，不过由于加入了招牌的微碳酸效果，喝来较为清爽。
信州龟龄山田锦大吟酿 $438
信州龟龄是日本少数由女性主理的酒造，这清酒最能体验酿酒师冈崎美都里的风格，顺滑香甜，并以微辛作结。
锅岛Blossom Moon纯米吟酿 $330
来自日本南部，由于庄主 重季节性，因此标贴颜色用上樱花粉色。入口清爽，花香味突出，亦有酒造招牌出品的微碳酸感觉。
旭神威纯米大吟酿 $620
酒造原名为一夜，从前以雪山冰水酿酒，后因全球暖化影响放弃此法，此酒头段有怡人果香及花香，然后有点辛口的感觉。
鱿鱼德利（酒瓶连杯） $280
北海道地道清酒器皿，可盛酒五至六次，为清酒增添微咸的鲜味，用罢可当一夜下酒吃。
泽姬下野纯米大吟酿 $648/支
来自日本中部 木县的酒造，产于2017年。此酒刚于世界酒类竞赛（IWC）勇夺冠军，特点是冷热品尝时，风味各有不同。
Sake Moment 敬酒
地址：尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea B2楼B215及B216号铺
查询：2628 6272
●汪廷谦（Chris）因家人关系，自小便有机会到日本不同的酒庄见识，亦因此对清酒产生了兴趣。
●店子清酒杯特地从北海道小樽的玻璃厂选购，形态不一，能发挥清酒的不同香气。
饮食街
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