位于金钟的香港JW万豪酒店中菜厅翻新重开，拆掉那神秘的围板，焕然一新不光是环境，还有由年轻中菜行政总厨邓家濠一手操刀的全新菜单，金影玉玲珑、八珍酱方肉……一道道精心设计的菜式，反映了他对生活的细心观察，以及对本地粤菜的独到见解。
文：郭悠悠 图：Gary Tsai
海鲜入馔 港式滋味
穿过大门及玄关，来到主厅，眼见这里的桌椅碗碟，早不如昔日般古朴传纯。随着酒店的中菜厅换上新名字“金殿”，这里的环境亦变得截然不同──地上的涟漪环纹地毯、桌上的湖水蓝台布，还有墙上的圆拱门墙饰，既让人如到访挚友的庭园作客，舒坦自在，也为点心和主菜增添一份别致的雅兴。
环境纵有不同，但这里的菜式滋味依旧，全因掌勺人仍是邓家濠师傅。“新菜单包含了许多我对‘香港味道’的想法，以及是熟客们的喜好。”邓师傅在言谈间流露出对生活的各种敏锐观察。他认为香港粤菜虽以潮州菜、顺德菜和客家菜为主干，但因其独特的人文历史，却又能自成一格。“以前内地的大户人家来香港落地生根，通常都会带上家厨，并且爱吃奢华的鲍参翅肚，这也是为何香港人热爱吃海鲜的原因。”他说。
煎煮花胶 软糯可口
因此不难明白，为何餐厅的招牌菜，包括金影玉玲珑、艇皇花胶鲜花汤，甚至是点心如金殿干鲍鱼酥，以及维妙维肖的万豪金鱼饺，都是以海鲜为主。不过，当中最有特色的便数杏汁浓汤煎花胶，没像传统般以鲍汁焖煮或造成炖汤，反倒破格地以煎煮处理，吃来如年糕般软糯，配搭杏汁浓汤，更是愈嚼愈香，这显示邓师傅做菜敢于尝试、不甘平凡的心思。
有趣是的，其他菜式如八珍酱方肉，有着他的生活故事。“早前太太生了女儿，我为她做了姜醋，突发奇想，放一块东坡肉又如何呢？”没想到菜式味道不错，而且深受客人欣赏。对他来说，创作灵感就是投入生活，认真考研新旧事物，做出香港人有共鸣的新味道。
万豪金殿
地址：金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店3楼
查询：2810 8366
八珍酱方肉 $88/位
将五花腩肉、荞头丝和红桑子干加进姜醋煮成，能减腻滞感，让菜式吃来四季皆宜。
金殿干鲍鱼酥 $138件
原只五十头南非干鲍鱼焖煮后，加入鲍鱼汁及麦芽糖煮腍，再放在酿了羊肚菌的挞皮上享用。
万豪金鱼饺 $68位
黄皮老虎斑拆肉后，加入生拆蟹黄、芫荽等作馅料，肉嫩鲜香。
艇皇花胶鲜鱼汤 $228/位
斑骨与鲮鱼熬成鱼汤，连同花胶、大虎虾干、白蚬及素千层享用，丰富甘鲜。
金影玉玲珑 $238/位
猪琶虾以慢油烫至九成熟，放在蒸蛋上，然后撒上台湾乌鱼子，鲜味可口。
酒店中菜行政总厨邓家濠师傅坐镇新餐厅，凭着多年经验及创意，制作各种让香港人有共鸣的粤菜。
杏汁浓汤煎花胶 $338/位
印度鲈鱼胶先浸后煎，吃来外脆内软糯，配上了鸡汤煮成的杏仁汁及鲜百合，愈嚼愈香。
副刊
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