许多人都知道，旧称“香山”的广东中山，是孙中山先生的故乡，但提到当地的美食特产，除了乳鸽、菊花及脆肉鲩略有所闻外，其他的未必太为人熟悉。刚好最近在湾仔开业的“香山家宴”，其主厨罗正恒充满热诚，希望把家乡的中山菜肴，原汁原味地呈献给香港人。
撰文☆郭悠悠 摄影☆褚乐琪 设计☆周健民
经典创新 一应俱全
广东中山位于珠江三角洲南部，在咸淡水交界之处，孕育出的产物自然包罗万有，既有河鲜如小榄鲮鱼，也有经精心孵育的石岐乳鸽。看看香山家宴的餐牌，不难知道，罗正恒师傅正努力将中山菜的四大流派风味收纳其中，包括五桂山区的客家菜，如盐焗鸡；小榄地区的水产，如菊花炸鲮鱼球、鱼云羹；沙田地区的金蒜胜瓜蒸海螺，以及属民田地区、有“沙溪三宝”之美誉的沙溪扣肉。
如想缅怀中山经典风味的，大可先来一盘家宴秘制蒜头，再来一钵经两星期时间腌制、蒸煮及冷藏的晒酱蒸土猪五花肉；如觉得店子所恪守传统的浓与咸过于鲜明，亦可改点紫苏炒脆鲩腩、金汤五谷杂烩辽参等，都是注重健康及味道的新派招牌菜。
不过让记者喜出望外的，倒是店子特地聘请的点心师傅，所复刻中山的经典糕点，如粉果金吒、芫荽饼、豆沙艾饼等。看起来像水滴的金吒，皮虽然厚韧，不过正好配搭咸中带甜的南乳猪腩肉，汁料鲜美。这里的鸡仔饼，皮脆肉浓，脂香浓郁，是香港饼家未做到的风味。点一壶胎菊佐吃，当真如中山人的日常。
晒酱蒸土猪五花肉 $168
中山家乡名菜，将豆酱及香料混合发酵，然后加入猪肉腌制、蒸煮及冷藏，整个过程需时约两星期。
金丝蛋炒饭 $188
▲厨师的炒功不俗，金丝即是瑶柱，炒饭不但粒粒分明，更均匀地沾上蛋浆。
中山特色点心拼盘 $228
▲包括粉果金吒、芫荽饼、鸡仔饼、蒸菜角及艾饼，每款三件，适合大伙儿分享。
菊花水榄 $38/位
▲以菊花老姜茶泡?的水榄，是用冰肉、豆沙及菊花搓成。
▲主厨罗正恒（右）来自中山，对酱汁及调味非常讲究。从海南岛来的点心主厨潘伟杰（左），则负责各式中山糕点。
香山家宴
地址：湾仔分域街18号 电话：2866 2269
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