吃不完的萝卜,晒干做包子馅,比肉还香,可惜知道的人太少!包子是中式早餐“三剑客”之一,包子、油条、豆浆是每个早餐店都有。包子很多人总是买,实在太贵了,为何不自己做呢?
我舅舅开了一家早餐店,专门买包子,蓬松香软,每天早餐很多人排队。舅舅告诉我,掌握三个技巧,在家也能做,一样蓬松香软。包子主要分三部分,包子馅、包子皮、蒸。
三个技巧分别是:第一馅料技巧,肉馅需要把肉搅碎,然后放调料拌均,蔬菜馅多数要炒熟才能做包子。第二发面,也会包子的关键,发面的面粉、水、酵母的比例是至关重要的,分别是100:55:0.6,发面分二次,第一次是揉好面,第二次发酵是包好的包子胚。第三个技巧是蒸包子,很多人说热水蒸,其实是错的,要冷水入锅蒸。掌握好技巧,接下来分享具体做法:
【萝卜干馅包子】
包子皮用的是中筋面粉,包子馅:萝卜干、油、盐、生抽、五香粉、大蒜。
500克包子粉,倒入3克酵母、270克左右的水搅拌均匀揉成光滑的面团,盖上一块湿布,让面团发酵至原来的二倍大。
发酵好的面团,揉成排气,再次揉成光滑的面团,一定要把气排干,包出来包子才光滑,造型容易固定。
分成大小均匀的面团,一般30克左右即可,揉成光滑,然后用擀面杖擀薄,边薄中间厚,包子皮就做好了。
吃不完的萝卜切片晒干之后,浸泡切碎,热锅倒油放大蒜炒香,接著倒入萝卜干,盐、酱油、五香粉炒香,放凉即可。
包子皮放入炒熟的萝卜干馅,包好,一般传统的包子有十八皱褶,热锅新手刚刚学,包好不漏馅料即可。不会影响味道,只是外观美这么漂亮,熟能生巧,做包几次就会了。
包好的包子放入蒸格上,包子与包子之间要留有空隙,进行第二次发酵,包子变大原来的一半。
水蒸气的蒸锅箱倒入适量的水,包子放入蒸架上,蒸12分锺即可。蒸熟焖3分锺开盖,蓬松香软,太好吃了!
【sourcehe温馨小贴士】
1.我用的水蒸气蒸锅,如果是普通的蒸锅,要冷水放入,随著问题上升,包子发酵变大。
2.萝卜干馅料还可以加少许肉末一起炒,会更加香。
3.第一发酵的面粉一定要盖一块湿布,容易发酵且外皮不会吹干。
萝卜干馅的包子,你吃过吗?如果你也喜欢吃包子,一定要试试这种素菜的包子,不仅味美营养高,还热量低,老少都爱吃。期待你留言,分享你的观点。
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