磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。一般过节，餐桌上总会有磅蛋糕的身影！
这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》，感谢饼干小姐分享的心得！因为用了发酵黄油和香草豆荚，加上对黄油的充分打发，使得蛋糕十分细腻。入口即化，有香草冰淇淋的口感。
制作材料：
发酵黄油100g，糖粉60g，鸡蛋85g，低筋面粉100g，香草荚半根，泡打粉1g，水（糖浆用）50g，细砂糖（糖浆用）8g，香草荚1根
制作步骤：
1、准备食材
2、将黄油放在室温后用手指能戳进去，放入一半的糖粉。
3、香草籽用刀刮出。
4、放入黄油中。
5、电动打蛋器高速打发黄油五分锺。搅拌器的头部挨著盆壁画大圈搅拌。然后再加入另一半糖粉继续打发，看到黑黑香草籽了没？
6、搅拌至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油羽毛状后将鸡蛋分四次倒入盆中，每次都高速打发两分锺。
7、打发完毕黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。筛入粉类。此时预热烤箱180度。
8、在两点锺位置入刀，刮刀刮至八点锺位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽。手很酸呐。
9、将蛋糕糊装入模具。
10、放入预热好的烤箱，170度40分锺左右。烤到20分锺时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。我同时烤了二个。
11、烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾即可。蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。我的糖没有完全化开，蛋糕上面还有小颗粒哦！
TIPS：
1、跟据自己的模具大小，烤箱的温度自己调节时间和温度。
2、发酵黄油一定要充分软化。现在温度比较低，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器最快档打发。
3、鸡蛋事先隔温水加热至20到30度。
4、如果状态接近液态，可以隔冰水降温，也可以放冰箱冷藏一会儿。
5、黄油要打发完全，自己把握不准可按照书上的时间来，没加鸡蛋前打发五分锺左右，之后每加一次鸡蛋打发两分锺左右再加入下一次。
6、鸡蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。
7、磅蛋糕的面糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法，30次左右就看不到干粉了，之后再继续搅拌60次，共计90次即可。
8、烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。
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