烘焙不比中餐，需要很精确的称量和靠谱的配方，尤其是戚风蛋糕，想做的好而且还好吃，配方真的很重要。
相信每个烘焙爱好者，都在最开始经过一段异常狂热的过程。记得最开始我初入烤箱时候，有一段时间疯狂的做戚风，婆婆每次买一堆鸡蛋，没几天就被我用掉了，而家里人一看我做蛋糕就害怕，实在是吃伤了。那时候做了很久的蛋饼，后来虽然不是蛋饼了，但是蛋糕不松软，不细腻，味道总是差强人意，直到我遇到这个配方，那时候我已经做了将近百次蛋糕了。仿佛一下子魔法加持，用这个配方做出来的蛋糕松软细腻，入口即化，家人吃了之后纷纷大呼好吃，再也不怕我做蛋糕了。从那时候起，隔几天家人就会要求我做一次蛋糕。尤其是6岁的女儿，实在是爱极了这个入口即化的戚风蛋糕，每周至少要做两三次才行。
今天做的戚风，我特别添加了一种健康食材，就是藜麦。藜麦是神器谷物之王，健康低脂，口感咯吱咯吱的Q弹，加入到戚风里面，真的好好吃，蛋糕的口感更丰富了，而且营养也升级。连女儿都说，妈妈这次做的蛋糕更好吃了呀，明天早上还要吃这么好吃的蛋糕。
其实甜品做到最后，就不那么死板了，配方也可以随意变化。一点点的改动，有时候会带来不同的惊喜，要相信自己，就像是生活一样，最后赢的一定是我们自己。
【藜麦戚风】
食材：藜麦20克，低粉85克，鸡蛋5个，玉米油55克，白砂糖60克，柠檬1个，牛奶50克。
做法：
1、食材。
2、汤锅加水，水开后加入藜麦煮15分锺，这个藜麦是免洗免泡的，非常方便。煮好的藜麦捞出来沥干水分待用。
3、柠檬榨汁，和牛奶、玉米油混合在一起，搅拌至完全乳化状态。柠檬汁和牛奶的重量总共75克。
4、低粉过筛两遍，加入到牛奶和玉米油的混合溶液里，用手抽之字形搅拌至没有干粉。
5、蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到面糊里。
6、继续用手抽之字形搅拌，最后成为细腻的蛋黄糊，提起打蛋器的头，蛋黄糊会呈丝缎般滴落。做好的蛋黄糊先冷藏待用。
7、接下来做蛋白霜。蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，先用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。
8、继续打发，到出现细腻无泡沫，勉强能流动的状态时再加入三分之一的白糖。
9、最后打发到出现大弯勾的时候，加入賸馀的三分之白砂糖，继续打发。
10、最后打发到干性发泡的状态，提起打蛋器的头能拉出短小的倒三角，最后用手动打蛋器整理一下蛋白霜，使其更均匀。
11、挖出三分之一的蛋白爽，加入到蛋黄糊里面。
12、用手抽搅拌均匀，没有大颗的蛋白泡的状态就行。
13、这时候面糊比较浓稠了，加入2勺我们刚才煮好沥干水分的藜麦，这时候加比较容易拌匀，不会使藜麦粒沉淀在底部。
14、再用手抽，把藜麦粒和蛋黄糊搅拌均匀。
15、拌匀之后的蛋黄糊，再倒回到賸馀的蛋白霜里面。
16、继续用手动打蛋器搅拌均匀，蛋糕糊就做好了，手抽兜不到底部，最后要用刮刀兜底翻拌几下，使所有蛋白和蛋黄糊都翻拌均匀。
17、倒入到学厨7寸日式戚风模具里面，用大拇指按住烟囱，使劲震几下模具，震出里面的大气泡。
18、长帝焙MAN烤箱提前预热170度，下层放入模具，放入后再调整到160度，烤55分锺左后，至表面上色均匀即可。
19、烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，切块食用，松软细腻，入口即化，好吃极了。
小贴士：
1、用手抽来混合蛋白和蛋黄糊，更易操作并且不出筋。
2、温度和时间请根据自己家的烤箱灵活调整。
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