自从我学会了鸡爪这样做，一次买5斤还不够，皮酥肉嫩，实在太好吃了！是我吃过最好吃的鸡爪做法，先炸后煮，外皮酥香里肉鲜嫩，骨里留香，麻辣过瘾！越吃越想吃，不仅是吃菜也是零食，还是下酒菜。
以前很少吃鸡爪，有一次跟老公回老家，婆婆把鸡爪炸了之后再去焖，出奇的入味好吃。鸡爪的肉变得厚实多了，皮酥软可口，一秒就脱骨，鸡爪的骨头还留有香味，从此我就喜欢吃鸡爪了。一发不可收，一次一两斤肯定不过瘾，每次都要五斤、八斤的买。接下来分享具体做法。
【酱香凤爪】
主要食材鸡爪，室温内解冻，用刀切去鸡爪指甲。挑选鸡爪的小技巧：个头要大，颜色自然，没有发黑，闻起来没有臭味，这样的鸡爪就是新鲜的鸡爪。
煮锅倒入适量的水，清水煮沸之后，放入洗净的鸡爪，汆烫熟。汆烫的鸡爪不仅可以去血腥，还可以鸡爪皮容易酥香，如果直接炸，鸡爪皮就硬邦邦。
汆烫好的鸡爪捞出，用一个漏的大盘子对著水龙头冲洗，把鸡爪上的血腥以及油，全部冲洗干净，用厨房纸巾把水擦拭干。
锅里倒入适量的油，烧热之后倒入鸡爪，炸至金黄色捞出。炸锅一定要选择有盖子，炸鸡爪的时候会油溅出来，盖上盖子炸，熄火之后才开盖。
炸好鸡爪立刻放到冰水里浸泡2小时以上，让外皮邹邹的，鸡爪变大原来的2倍。这原来是热胀冷缩，炸好的鸡爪热乎乎，放入冰水里，很快鸡爪外皮就变大了。
热锅倒油，放大蒜、豆豉、八角、香叶、生姜，中小火炒香。
把浸泡的鸡爪捞出沥干水，倒入锅里，接著放辣椒、酱油、辣椒粉大火煮沸之后转为中小好焖之外皮松软。
焖好的鸡爪金黄色，放盐、花椒油、辣椒油炒均，香喷喷出锅，麻辣过瘾。
【sourcehe温馨小贴士】
1.鸡爪一定要挑选个头大，大个的鸡爪吃起来才过瘾。
2.炸鸡爪的时候一定要盖上，千万要盖子，溅出来的油要小心避开。
3.喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒，花椒油，这样的鸡爪就又麻又辣非常好吃。
如果你也喜欢吃鸡爪，一定要试试这个方法，先炸后焖，入味到骨头里，外皮酥香肉多，太好吃了。期待你留言，分享你喜欢吃鸡爪口味，卤鸡爪、虎皮鸡爪、还是泡椒鸡爪？
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