红烧狮子头是上海人家常美食，因为肉丸形似狮子头而得名，食材简单，却兼有猪肉及蔬菜的鲜甜，大人和小孩都爱吃。家上海行政总厨栾华宏师傅示范红烧狮子头，啖啖肉的狮子头，以特制酱汁调味，饱肚又滋味。
文：陈芍莹、KaKa 图：黄颂伟
五花腩入馔 香气四溢
上海菜简称沪菜，为发源于上海本地的一种菜系，以红烧、生煸见称，浓油赤酱为其特征，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜做法，兼容并蓄自成一派。当中的红烧狮子头入口啖啖肉，由小孩至老人都适合品尝。
这道上海小菜做法不复杂，首先把五花腩剁碎，加入调味料拌成肉浆，再搓成肉丸。接着将肉丸下油镬炸三分钟至金黄，把肉丸捞起放入蒸盆内，加入清水和五十克蚝油蒸二十分钟，备用。将小棠菜、冬菇、冬笋洗净及沥干，与五十克蚝油及鸡汤加入镬内煮滚，最后加入狮子头煮五分钟，制成后香气四溢，是佐饭佳品。
红烧狮子头
材料
五花腩肉 1公斤
冬菇 8片
冬笋 8片
小棠菜 适量
鸡汤 750毫升
蚝油 100克
水 166毫升
油 适量
调味料
姜蓉 15克
花雕酒 6克
盐 16克
蚝油 10克
胡椒粉 2克
鸡蛋 1只
生粉 43克
小贴士：
煮多些狮子头，置雪柜保存，可随时烹煮享用。
做 法
1.把五花腩剁碎，与调味料拌成肉浆，再搓成肉丸。
2.镬内烧热油，肉丸炸3分钟至金黄。
3.捞起肉丸置蒸盆内，加水和50克蚝油蒸20分钟，备用。
4.将小棠菜、冬菇和冬笋洗净。
5.小棠菜、冬菇、冬笋、50克蚝油及鸡汤加入镬内煮滚。
6.加入狮子头煮5分钟，即成。
●生于扬州的家上海行政总厨栾华宏师傅，擅长上海菜及淮扬菜，当中的烹调技巧如焖、炖、红烧，宏师傅无不熟练。在逾三十年入厨生涯里，他曾担任城中多家知名沪菜食府的主厨，享负盛名。
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