中环意大利餐厅 夺亚洲最佳拿玻里薄饼 50 Top Pizza No.1！｜网络热话

说到意式薄饼，不得不提位于中环的Kytaly，本店位于日内瓦，当中的招牌薄饼被称为“全球最佳意式薄饼”，去年进驻香港港，一向都有不少拥趸，口碑同样不错。日前网上意式薄饼指南（50 Top Pizza），更公布香港Kytaly勇夺亚洲区最佳拿玻里薄饼的第一位，令餐厅人气更𩙪升！

撰文：Rice 图片来源：Woody、官方图片

50 Top Pizza亚洲区最佳拿玻里薄饼结果公布

香港Kytaly夺第一位！

Kytaly的其中之一创办人，是意大利薄饼大师Franco Pepe，他家中三代皆为薄饼大师，故从小耳濡目染下，对制作薄饼产生浓厚兴趣。Franco的薄饼最特别之处，在于突破了传统拿坡里薄饼的框架，在保留手搓面团、不加菠萝、20 至22°C水温等传统规条下，还在面团成分上作出改良，焗出来的pizza批边胀卜卜，批边厚度达3至4厘米，入口外脆内软，松软烟韧，更被评为是“全球最佳意式薄饼”。于2018年这间餐厅终于登陆香港，而不消一年，亦于50 Top Pizza中勇夺亚洲区最佳拿玻里薄饼的第一位，最好吃的Pizza当之无愧。

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祖传三代秘方 革新派薄饼大师

Franco在意大利无人不知，因家中三代皆为薄饼大师，其祖父在意大利卡塞塔（Caiazzo）小镇开始家族薄饼生涯，其薄饼店在人口不足六千的小镇中，每晚都有多达400名顾客排两小时的大长龙，只为一尝其薄饼，Franco从小耳濡目染下，多年来跟随父亲学习家传食谱，包括食材的挑选、制作面团等。正正是这份深厚的薄饼知识，让另一位Kytaly的瑞士籍创办人Alessandro特意飞到意大利，三顾草庐下才得到Franco首肯，一起共同创立这间Kytaly餐厅。

招牌Margherita薄饼 强调温度对比

Franco的薄饼最特别之处，在于突破了传统拿坡里薄饼的框架，在保留传统规条下，还能在面团成分上作出改良。如传统的拿坡里薄饼面团，含水量大约6成左右，但Franco就把含水量增至7成，再人手即场搓制，令其外缘厚、内缘薄，再放入特制的电焗炉，以450°C高温烤90 秒，烤焗出来后的薄饼胀卜卜，饼边厚度能达3至4cm，外脆内软，松软烟韧。此外，在烹调的次序亦好讲究，如传统的拿坡里薄饼，进烤炉前需淋上橄榄油，但Franco却主张最后淋上橄榄油，强调食材的温度对比。

最能表现在Franco Pepe的得意之作，非改良版传统薄饼Margherita莫属，这款pizza 更被其本人称为一个“ 美丽的错误 ”，事缘Franco在烤焗 Margherita时，发现水牛芝士和番茄的烹调时间有不同，于是尝试把两者分开处理，先把芝士铺满饼皮烤焗，最后才以番茄酱和浓缩罗勒画上纹路，再加上海盐和特级初榨橄榄油等，热辣辣的食材和新鲜酱汁成对比，更尝到配料在口中爆开的滋味，结果推出后大受欢迎，被网上意式薄饼指南（50toppizza）评为意大利 50佳意式薄饼的第一 位，成为Franco突破拿坡里薄饼框架的代表作。

Franco pepe的代表作，以意大利坎帕纳产地认证水牛芝士、Riccio番茄、浓缩罗勒、初榨橄榄油制成，入口爆汁，同时尝到热辣辣的香软薄饼，和新鲜的酱汁，味道有层次。

19款薄饼食材全意大利直送

香港店的食材全来自意大利一带，皆十分稀有，如地中海吞拿鱼、意大利南部城市卡塞塔的黑 猪品种 Black Casertano；意大利坎帕纳产地认证水牛奶芝士等，连面粉也由原店送来，再于香港店内搓制、发酵，材料珍贵，因此薄饼限量供应。香港店主打19款薄饼和前菜、甜品，除了招牌Margherita外，还有Franco的自家创作，如以水牛芝士、Alife洋葱酱、吞拿鱼、冰镇西芹做成的Alletterata，还有炸薄饼 Montanara，款款特别。

薄饼约12吋大，先把水牛芝士、番茄、银鱼柳连同饼底一同焗制，最后淋上黑橄榄和加上新鲜罗勒，饼底外脆内软，银鱼柳经烤焗后非常甘香，和芝士的咸香很搭！

实为炸薄饼，有牛至、驴蹄草、番茄、罗勒成分，饼皮炸至金黄，尤其香口，配上酸甜的番茄和多款香草，并不会过腻。

最经典的意大利甜点，闻落满满咖啡香，芝士蛋糕非常香滑，有丰富可可甜香，但不会过腻。

Kytaly

地址：中环云咸街77号5楼（显示地图）

电话：2808 1961

营业时间：星期一至六12nn-2:30pm、7pm -11pm

Facebook专页：Kytaly Hong Kong

备注：设加一，收信用卡，不接受预订

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