台湾火锅店大多声称其汤底皆是真材实料，自家熬制，但是事实真的如此吗？最近台湾TVBS新闻台就调查了当地知名连锁火锅店，发现店家汤底只是用粉末混上清水，其中更有汤底样本，发现含有多达82种添加剂，事实并非如店员所述的自家熬制！
撰文：Lu｜图片来源：台湾TVBS新闻｜资料来源：台湾TVBS新闻
连锁火锅店 汤底用粉沟水 含82种化学物
台湾TVBS新闻早前查访当地连锁火锅店，有一家餐厅负责人坦言汤底几乎都是粉制，以日式调味粉、浓缩汤粉混合清水变成火锅汤底，标榜的丰富食材、蔬菜大多只是上桌前才会加入，这堆汤粉的成份包含一大堆化学物、添加剂，食客品尝时难以察觉，还会称汤底清甜，“吃起来没有化学味道”，反映这些汤粉味道像真。而受访的台湾医师，亦指出大众味蕾习惯了化学物后，便几乎吃不出分别来了。
配料加汤粉 成本减4倍
其后记者到厨房直击汤底制作过程，发现平常大众在锅子见到的葱段、杞子等配料，其实并没有经过长时间熬制，只是用上一汤匙调味粉末再加清水，待粉末溶于水后便成为所谓的“浓汤”。报导中亦比较用汤粉的火锅汤底，一次可以快速熬出20锅汤；若是用天然食材，则要6倍份量的肉骨，再自行加入洋葱、蔬菜等配料，最少也要6小时才能泡出自然甘甜的味道，算上燃料、人手费用，用汤粉即可节省4倍成本，难怪不少餐厅会选用汤粉。
店员宣称汤底“自家熬”
TVBS记者更以食客身份询问店员汤底是否都自己熬制，店员即回应是餐厅自家熬汤，在记者追问致敏源后，店方才拿出汤底成份标示，发现简单如牛奶锅，添加物竟然多达82种，而其中有不少是大众看不懂的化学物质，如阿拉伯胶、磷酸钾等等，但是最基本的成份牛奶却只用奶精代替。而鲜甜的“鸡汤”也只是用鸡浓缩粉兑水而成。所以，餐厅标榜汤底自家熬制未必为真，消费者要懂得保障自己。
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