法国菜中常见的鱼子酱，相信对大家来说都不陌生，不过原来被誉为餐桌上的“白珍珠（白鱼子酱）”更为珍贵，当你以为它只是白色版本的鱼子酱，其实真身是属其他生物。
其实由80年代起，不少法国高级餐厅就开始供应“白鱼子酱”，外观晶莹，而且味道也和传统鱼子酱不大一样。不过原来“白鱼子酱”并不是鱼卵，而是蜗牛卵制成的蜗牛子酱（Snail Caviar）。誉为
在法国除了有一道著名的蜗牛菜色之外，其实用蜗牛卵做成的蜗牛子酱同样非常受欢迎，蜗牛子酱每粒大小在直径3至6毫米间，而且呈晶莹的白色，就如珍珠般圆润，加上味道亦不输鱼子酱，更被“餐桌上的白珍珠”。
由于蜗牛每年仅产卵一至二次，数量相当有限，加上蜗牛卵中只有大约六成合乎制作蜗牛子酱的标准，人工筛选、工序耗时，所以蜗牛子酱的价格亦非常昂贵。
如果有机会的话，真的要亲身尝尝。
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