海味店云集的西营盘，老饕们都被店内鲍参翅肚吸引，经大厨巧制，便是一道道珍馐。其实，从德辅大厦楼梯往上走，便可找到私房菜“芙蓉盛品”，这里由三十多年经验的大厨主理，他的巧手菜式多不胜数，除拿手的古法盐焗鸡，还有得奖的心形肉饼，同样令人垂涎。文︰Levy 图︰何健勇
心形卖相 抢眼滋味
店名风雅的芙蓉盛品，供应中式私房菜，装潢亦见清雅，共有两间厢房，各容纳十二至十六人，拉开屏风便打通成一室，适合作商务宴客或家庭聚会。这店掌舵人冯志标师傅，入行三十多年，曾在利苑、富声鱼翅海鲜酒家工作，经验丰富。冯师傅开设私房菜，是希望通过订位，与客人直接沟通，了解对方需要，亲自到街市入货，拣选合时食材入馔。虽然午市或晚市来这里吃饭，须预早一至两天预订，不能即兴品尝，但客人可自定预算，由冯师傅设计菜单，炮制合心水的佳肴。
精于粤馔的冯师傅亦预备多款拿手的前菜、主食供客人选择，当中卖相精致的心形肉饼，获得《2015年美食之最》肉饼组至尊荣誉金奖。肉饼用上了爽口的猪颈肉、肉味浓的脢头、油香滑溜的五花腩，加入马蹄剁成，肉饼中心特别加入了红菜头炒饭，口感层次丰富，可配上冯师傅以日式烧汁调成酱汁品尝，但个人认为单吃肉饼，味道已很足够。
古法焗鸡 肉嫩咸香
另一道古法盐焗鸡，极考工夫，首先制作用来焗鸡的香料盐，师傅将一大锅粗盐，与五香粉、八角等拌匀，以高温炒热，然后以玉扣纸包裹三斤多重的黄油鸡，埋在高温盐堆内生焗，烹调过程不仅费时，由于盐堆须数次加温，因此要沟入新盐，以免黄油鸡味道过咸，这心机之作肉嫩咸香，自然是必吃菜式。其他开胃头盘，例如蓝莓山药、鲍鱼两食，各有风味，亦是师傅的拿手好菜。
这里消费满一定金额便可包房，午市约一千五百元，晚市为四千元或以上，与坊间酒楼宴价相若。店内晚市私房菜，人均消费约五百元，师傅会预备一汤、四小食、一小炒、蒸鱼、盐焗鸡、蔬菜或素菜，以及主食的饭面，让大家大快朵颐，价钱相当亲民。
芙蓉盛品
地址︰西环德辅道西25号
德辅大厦3楼301A号
查询︰2851 9181
古法盐焗鸡
以炒香粗盐生焗黄油鸡，咸香味道渗入鸡内，肉质嫩滑，不愧是冯师傅的拿手菜式。
鲍鱼两食
两食是指葡汁焗鲍鱼和炒鲍鱼片，鲍鱼片混合炸过的新鲜粟米条炒香，惹味得来亦富嚼劲。
咸排骨浸农场时蔬
早一晚以盐腌制排骨，与时令蔬菜加入自家熬制浓鸡汤烹煮，鲜甜滋味。
玉盆艳素
冬瓜以上汤略蒸，再放入雪耳、黄耳、莲子等煮好材料，味道清香，是一道可口的上素。
蓝莓山药
新鲜淮山汆水后切成条状，放入蓝莓汁、山楂汁等调成酱汁浸泡，便成一道开胃前菜。
●入行三十多年的冯师傅，经验丰富，每日都亲身到街市购买时令食材，为客人入馔。
心形肉饼
卖相带点西化的心形肉饼，选用黑毛猪的三个不同部位剁成，肉质富层次。
饮食街
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