请来大厨示范 3 道营养价值超高的料理，以爱心为伴侣下厨，在家中轻轻松松过二人世界，炮制甜蜜惊喜。
红菜头沙律Beetroot Salad
材料（2人份量）:
红菜头 4个
洋菜胶 10g
忌廉芝士 100g
蛋黄 2个
砂糖 40g
牛奶 250g
烟熏鳗鱼干 10g
𬞟果木味烟熏木块 1条（约80g）
制法：
1. 洋菜胶以冻开水洗净浸过夜，沥干水份后备用。
2. 忌廉芝士放室温待软后打匀，加入蛋黄及砂糖，打匀至幼滑状；之后倒入容器中，再放入锅里隔水加热，待冒烟后倒入锅中，以微火煮25分钟，待凉后放入雪柜过夜备用。
3. 把两个红菜头隔水蒸15分钟至熟透，去皮切丝，待凉备用。
4. 在锅底部铺上锡箔纸，使用喷枪或炉火加热𬞟果木烟熏木块，确认冒烟后，将另外两个红菜头放上料理盘，盖上锅盖，烟熏大约15至20分钟后取出，再榨汁备用。
5. 洋菜胶加热后融解，连同烟熏红菜头汁倒入平底锅，加热后加入已切丝的红菜头一拼煮至接近沸腾状态。
6. 煮好的红菜头丝离锅放碟，把烟熏鳗鱼干压碎，洒在红菜头丝上，最后加入忌廉芝士即成。
鲜海鱼配鲍鱼鸡汤煮冬瓜Market Fish, Abalone & Poached Winter Melon
鲜海鱼蕴含丰富蛋白质，肉质鲜甜的鱼柳同样是绝佳选择，而选用已去骨的鱼柳，更可突显细心，配搭鲜鲍鱼，既令主菜增添贵气，其海鲜原味道加上美味的冬瓜，让食材之间互相配合并提升味道层次。
材料（2人份量）:
去骨鱼柳（按个人喜好选购鱼柳） 2块
新鲜鲍鱼 4只
清鸡汤 250g
清水 300g
冬瓜 500g
生粉 适量
油 适量
海盐 适量
黑胡椒 适量
制法：
1. 鱼柳先用少许海盐和胡椒粉腌30分钟。
2. 用清水及刷子清洗鲍鱼外膜黑色部分，将鲍鱼切成薄片备用。
3. 冬瓜洗净，去囊切粒备用。
4. 焗炉预热至250度。
5. 把鱼柳多馀的水分用纸巾印干，于鱼柳外面扑上少许生粉，薄薄一层即可。
6. 将鱼柳放入热油中，以中大火煎约3分钟至两边呈微金黄色，取出再放入已预热焗炉，以250度焗15分钟。
7. 鲍鱼片和冬瓜粒加入清鸡汤煮滚，转小火煮10分钟，洒上海盐和黑胡椒后熄火。
8. 于深碟中倒入清鸡汤，放上鲍鱼片和冬瓜粒，从焗炉取出鱼柳铺上面即可。
72% 黑朱古力挞Bitter Chocolate Tart
情人节怎少得朱古力？卖相精致的朱古力挞，入口甜丝丝，加上黑朱古力带有浓烈炙热的意思，层次丰富又具抗氧化功效的黑朱古力挞，伴侣定必爱上！
材料（2人份量）:
鲜奶 80g
吉士粉 10g
黑朱古力 90g
淡忌廉 170g
白砂糖 10g
炼奶 20g
鱼胶粉 10g
清水 100g
榛子酱 50g
牛油 20g
冧酒 5g
制法：
1. 鱼胶粉加入50g清水，坐热水搅溶。
2. 把一半淡忌廉、白砂糖打发至6成，加入炼奶后继续打发至挺起，放雪柜大约两个小时成为鲜忌廉。
3. 用45g黑朱古力隔热水坐溶成朱古力浆，连同40g鲜奶和吉士粉混合并搅滨至幼滑，再落一半鱼胶粉水搅匀，慢慢地拌入少许鲜忌廉，成为朱古力馅备用。
4. 将40g鲜奶和50g清水混合搅匀，加入45g黑朱古力和榛子酱拌匀，之后加入另一半鱼胶粉水混和，徐徐拌入剩下一半的淡忌廉与冧酒搅匀，坐热水至完全溶解，朱古力榛子酱放室温备用。
5. 在可脱底饼模上，填满朱古力馅，用刀抹平，放雪柜至凝固。
6. 把朱古力挞从雪柜取出后，脱模后配上朱古力榛子酱和鲜忌廉，即可食用。
Hue行政总厨Anthony Hammel
澳籍行政总厨Anthony Hammel师承澳洲知名星级厨师Mark Best ，曾效力于悉尼的Pei Modern Restaurant。首次来港，将其想像力及精湛的烹调技术发挥到Hue餐单上，配合主打精品酒庄的新旧世界葡萄酒酒单，将不同的味道、口感及优雅的用餐体验融会贯通。
Tips:
1. 沙律中的烟熏鳗鱼干鲜味能中和红菜头的苦涩。
2.. 煎鱼成功关键在于火候，而且必须先要用纸巾印干鱼身，等鱼皮煎至金黄色时才翻面，这样鱼就不会黏锅，若油还未热便放鱼，鱼皮便会黏在锅上。
3. 甜品朱古力挞中较难的步骤是打发忌廉，可先将打发忌廉之工具预先冷冻，以防忌廉很快溶解。其实超市卖的淡忌廉，部分已添加了鱼胶，因此较容易被打发起来，成功机率较高，新手不妨考虑选用这类产品。
Photo & Recipes：Hue
Hue开设于香港艺术馆，坐拥维多利亚港壮阔绚丽景色，核心餐单以现代澳洲菜为主导，严选来自澳洲及世界各地最优质的时令食材。
OPENING PHOTO:pexels.com
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