名厨食谱 情人节朱古力甜点

名厨食谱 情人节朱古力甜点

情人节怎少得朱古力?米芝莲二星名厨Gabriel Kreuther的朱古力食谱,将甜蜜而浓烈、层次丰富又具抗氧化功效的朱古力更上层楼,加上你亲手制作,伴侣定必爱上!

名厨食谱 情人节朱古力甜点
Chef Gabriel Kreuther手制无麸质朱古力曲奇
材料(20件):
糖粉 3杯
无糖可可粉 2/3杯
蛋白(室温) 4只
云尼拿籽(已刮) 1条
无糖朱古力粒 1杯
无麸质全麦饼干(分成小块) ¼杯
迷你棉花糖(切半) ¼杯
杏仁 ½杯
海盐(撒在曲奇上) ¼茶匙
步骤:
1. 将焗炉预热至华氏350度。在焗盘上铺上矽胶烤垫,喷油。
2. 用搅拌机搅拌糖粉和无糖可可粉,拌入云尼拿籽后,逐少加入蛋白,以面糊保持湿润为准。假如面糊太湿,可额外加入糖粉再搅拌。
3. 将朱古力粒、无麸质全麦饼干片、棉花糖和杏仁倒入面糊中拌匀。
4. 在焗盘上放上每份约1½汤匙的面糊,撒上少量海盐,烤10分钟。
5. Chef Gabriel建议,曲奇于焗炉中待完全冷却才取出,口感会更佳。
名厨食谱 情人节朱古力甜点
Chef Gabriel Kreuther热朱古力特饮
材料(4人份):
牛奶 32安士
牛奶朱古力 150克
黑朱古力 80克
白朱古力 22克
麦芽粉 22克
盐之花 1.5克
可可粉 110g
朱古力(装饰用) 少量
步骤:
1. 将3款朱古力切碎,隔水座热至融化。
2. 将麦芽粉、可可粉和盐之花慢慢地拌入牛奶中。
3. 将朱古力浆和牛奶混合物储存在密闭的容器中,冷藏2周。
4. 饮用时,先煮热牛奶混合物,再加入朱古力浆不断搅拌,直至完全混合。
5. 最后刨上朱古力片作装饰便可。
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关于Gabriel Kreuther

米芝莲二星名厨Gabriel Kreuther是Baccarat Hotel New York的烹饪总监,负责监督店的所有餐饮,包括酒店旁边的Kreuther手工朱古力店(Kreuther Handcrafted Chocolate)。Gabriel Kreuthe不但是米芝莲二星大厨,更是美国最富盛名的烹饪协会──詹姆士比尔德基金会大奖的得奖厨师(James Beard-Award Winning chef),在Kreuther长达30年的职业生涯中,从年轻时于欧洲担任学徒时,备受推崇为“最佳学徒奖”起,已获得多个奖项和荣誉。其后,他将才华和天赋带到纽约市,在La Caravelle和Jean Georges等知名餐厅任职,并在Ritz Carlton和The Modern的Atelier工作。他于2003年入选Food&Wine最佳新厨师(Food & Wine’s Best New Chef’s list),并获得2009年詹姆士比尔德基金会大奖的纽约最佳厨师殊荣(2009 James Beard Foundation Award for Best Chef NYC)。Kreuther一直非常注重指导后辈,并且是Bocuse d’Or美国烹饪委员会的长期导师,该委员会的团队最近在2017年世界大赛中获得金奖。

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关于Baccarat Hotel New York

Baccarat Hotel New York是拥有255年历史的水晶品牌Baccarat的第一家酒店和全球旗舰店。距离现代艺术博物馆和第五大道的购物区仅几步之遥。酒店由巴黎设计团队Gilles&Boissier设计,114间精美客房和套房,著重奢华的装饰和精湛的工艺,俨如Baccarat的水晶工艺品一样。Jouffre丝绸墙壁、镶木地板和豪华高背长椅,加上64臂Baccarat枝形吊灯,为Grand Salon的客人提供尊贵的用餐体验,包括早餐、鸡尾酒、下午茶和晚餐,当然不少得新任烹饪总监、米芝莲二星名厨Gabriel Kreuther的阿尔萨斯风味餐单。在酒吧The Bar,品尝伴以Baccarat水晶杯的鸡尾酒,感受非凡气派。美国首个Spa de La Mer水疗中心,为你放松身心,更配备55英尺下沉式大理石游泳池,让人想起蔚蓝海岸。此外,Baccarat Hotel New York获得了福布斯五星级和AAA级(美国汽车协会)五钻奖。

www.baccarathotels.com

PHOTO: pexels.com (opening)、Baccarat Hotel New York

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