今年七十六岁的徐镜昭退休后从美国回流，原本可高枕无忧，享受生活，不过他却决意再次走入热厨房，在中环开设素食小店“天之乐”，亲自入货、备料及烹调，只求做出各种美味的天贝美食。起步之际，规模不大，但他希望以个人微薄之力，推广天贝，解决未来的粮食危机。
文：郭悠悠 图：Gary Tsai
天贝入馔 创作美食
“天之乐”是一家位于中环利源东街的蛋奶素食外卖小店，以印尼发酵黄豆饼天贝（Tempeh）做主角，并添加创意，造成素食汉堡、薄饼、沙律、焗意大利粉等多款国际美食。由于徐先生抱着推广的心经营，每款美食的定价均不高，让店子旋即成为区内的人气素食午餐选择。
“天贝是一种大豆蛋白素肉，以煮熟的豆类及天贝菌种低温发酵而成，含有丰富蛋白质和维他命B12，绝对是素食界的Superhero！以我所知，现时纽约、伦敦等地都陆续出现专卖天贝的小食店。”刚好忙完午市定单，徐先生有条不紊地解释着。他回忆道，以前在关岛开素食店时，曾有熟客提议用天贝入馔，他因而对天贝有了好奇心，试过用黑豆、鹰嘴豆、芝麻等发酵制作。对食材有了充分了解后，他便决定开店。
亲力亲为 努力推广
以天贝入馔说来容易，做起来却难。全因它属于发酵食物，有一阵怪异的阿摩尼亚气味，不易让人接受。于是徐先生先切粒烤焗，去除异味。他也会以香草或咖喱粉等作配搭，丰富天贝的风味。他做事亲力亲为，每天都逗留在店内至凌晨三、四点，为制作出满意的天贝汉堡扒。
暂时来说，天贝未算广为香港人认识，不过徐先生毫不惧怕，扬言希望通过开店，跟更多人解说天贝及吃素的好处。“毕竟，做生意不应该只计较个人得失。”徐先生来到古稀之年，心境也不免豁达起来。原来他一开始便把店子看成一个实验，赚的不多，却异常卖力。“科学家常预言，人类将面临粮食危机，而我相信天贝这款人造素食肉，可以协助解决这个问题。”徐先生说。他抱持大无畏的精神，而身旁的太太，也被他这种舍己的魄力所感动，因而愿意协助老伴，一起完成志业。
焗天贝素肉酱意大利面 $48
属西式做法，意粉放上番茄汁、藜麦、天贝粒等素食配料后焗香，简单滋味。
天贝素肉藜麦西兰花意大利面 $48
以天贝粒、藜麦、鹰嘴豆等连同四川豆瓣酱、豉油炒香。
天贝素肉藜麦沙拉 $48
以天贝粒、𬞟果、鹰嘴豆、藜麦、杂锦沙律菜、果仁粒等混合而成，清简好吃。
天贝素肉酱披萨 $70
在面包团上涂上天贝肉酱、番茄、芝士、藜麦等，即叫即焗，吃来清爽饱肚。
天贝素汉堡 $48
制作素肉扒时，先将天贝切粒略焗，然后打碎，并加入藜麦、香草等压模定型，配番茄及自制𬞟果酱，另可选咖喱口味。
天之乐
地址：中环利源东街21号地下6号铺
查询：6904 3178
●属“银发一族”的店主徐镜昭（右）和太太（左），坦言开店不为个人得失，他们更希望以个人之力，为未来粮食危机提供解决方案。
●现时徐先生向本地供应商购买天贝，他指天贝以颜色洁白、质感柔软为佳。
饮食街
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