近日大家抗疫，都会减少出外，改为在家用膳。其实，只要懂得烹调技巧，可运用各种简单食材，自制美味小菜，营养丰富，又可满足家人味蕾。今天请来营养师陈国宾示范梅香茄子，以梅菜及虾米代替咸鱼，做法健康，也让茄子带咸香风味。
文：KaKa 图：星岛图片库
营养丰富 菜式惹味
茄子是餐桌上十分常见的蔬菜，不仅味美，且营养丰富。茄子约有百分之九十是水分，包含维他命A、C、P及膳食纤维等，紫色外皮也有多酚类化合物，因此烹煮不宜去皮。陈国宾特别以梅菜及虾米取代咸鱼烹煮，味道咸香，佐饭一流。
制作这道小菜时，首先将虾米浸水至软身，备用。梅菜浸水两小时，捞起沥干，切成小段，再卷成花状。茄子切片，以盐水略浸，沥干。镬内烧热油，爆香蒜片，加入茄子略炒。接着灒酒，以盐调味后熄火，将茄子平铺蒸碟上，再铺上梅菜花卷，撒上虾米，以大火蒸三分钟。最后淋上生抽，撒上葱花，即可享用。
小贴士：梅菜浸泡后挤干水分，下少量糖腌十分钟，有助中和梅菜的咸味。
梅香茄子
材 料
茄子4条
梅菜40克
虾米2汤匙
花1汤匙
蒜片4粒
绍兴酒2汤匙
油 适量
盐水 适量
调味料
生抽3/4汤匙
盐1/8茶匙
做 法
1.将虾米浸水至软身。
2.梅菜浸水2小时，捞起沥干，切成小段，卷成花状。
3.茄子切片，以盐水略浸。
4.镬内烧热油，爆香蒜片，加入茄子略炒。灒酒，以盐调味后熄火，将茄子平铺蒸碟上。
5.铺上梅菜花卷，撒上虾米，以大火蒸3分钟。
6.淋上生抽，撒上葱花。
●陈国宾（Leslie）毕业于香港中文大学食品及营养科学系，远赴英国进修医疗营养学，成为注册营养师。Leslie返港后从事长者膳食治疗及社区营养推动工作，并为多本杂志撰写专栏，现为电视台主持及电台节目嘉宾主持。
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