作者矶渊猛是日本红茶达人，与我很有交往，可能你也是，如果你和我都是麒麟“午后の红茶”的捧场客的话。
文：王文宇
图：星岛图片库、摘自《矶渊猛的红茶绝学》
日本人对饮食文化的执着，令我们为之汗颜。作为国际大都会，香港人的消费力、视野和眼界都不会比日本人差，可是匠人精神非我们强项，别的不说，单就是香港特产丝袜奶茶，本来是好好的，我少年时代随便去街口茶餐厅、任何一家中式快餐连锁店，饮的冻奶茶都有浓厚口感，奶和茶混合出滑口的朱古力、谷古的味道。今天，十之八九的所谓港式奶茶，不是奶太多，便是茶叶泡过笼，于是乎涩口（茶泡得不行）之馀，饮完你又会“啷”胃（奶太多），求求其其，是是但但，盛惠二十一蚊！
香港人最有资格当奶茶专家，上世纪八十年代，中国开始有消费力，听过一位中环人透露，北京王府井某老板想引进港式奶茶，希望以高薪请到一位香港奶茶师傅“为人民服务”，结果不了了之。明白，四十年前要师傅返内地㖞，哈哈哈哈啦！
香港有几十年冲丝袜奶茶宝贵经验，真的不是吹嘘的，上网看过有老师傅示范和讲解这门手艺，其实所谓丝袜不是丝袜，而是白棉织布袋，用来冲红茶是为过程中产生氧气的透入，这决定了红茶的清爽度。那些年我跟家父在某金漆大排档叹早餐，常见师傅冲丝袜奶茶，动作都几夸张，看似是一种街头行为艺术。少年不识港式奶茶滋味，我拣的是热鲜奶。唉，小孩真笨！
关键在氧气透入
作者是红茶买手，入行至今四十年，对红茶有丰富知识和深入了解。他出任麒麟“午后の红茶”的顾问，超过二十四年，瓶装红茶原来也大有学问。我率性的喜欢日本人的瓶装柠檬红茶口感，若要与香港流行的纸包柠檬茶相比，我说不出仔细分别，只是一句“我锺意”。作者给出专业分析︰“用日本软水冲泡的红茶，虽然茶色偏淡，滋味与香气却很强烈。浓醇的风味虽然属于优势，但是跟着增强的涩味却不讨喜。市面上的宝特瓶红茶减淡了涩味，所以才能成为男女老少都觉得顺口的大众饮料，融入每个人的生活中。”
日本人没有用丝袜来冲红茶，不过，日本人热衷正宗的红茶冲泡法，关键也是氧气的透入。首先，需要有一个玻璃透明的大肚茶壶，放下适当分量的茶叶，用摄氏九十五至九十八度的开水，用力冲入水壶，“这样做能够增加茶叶表面的气泡量，使茶叶浮起。茶叶表面的气泡融入水中后，就会开始吸收水分并下沉，接着又藉热对流往上漂，茶叶成分会在上下漂动的过程中融入水中。”这个浮起、下沉的动作在几十秒完成，这就是红茶的“跳跃现象”（Jumping），如果冲不出这个现象，茶叶几分钟都没有下沉，就表示你的手艺失败。“没有成功跳跃的红茶，不仅滋味与香气较弱，还会带有热开水的臭味，茶色则会偏深。”怎样才可以冲到Jumping，冲的时候要注意些甚么？建议你买书来看，趁当下尽量留在家中的非常时期，学会冲杯好红茶，既可消闲，又可以抗流感。
有效预防肥胖
本书第十四章《认识红茶的健康效果！》谈到红茶可预防流行性感冒。“无论流行性感冒变异出哪型的病毒，红茶的儿茶素与茶组素都能够附着在病毒前端（刺突），抑制病毒的活性，帮助身体消灭病毒。”作者很认真的以图文并茂为大家解释，这章节可谓值回票价。
另一方面，近日大家没有去健身室运动，可能增磅，事实上，在家中也可以利用有限的空间操练一下，网上有好多相关的示范，如果想得到更好效果，“运动前可以喝一杯红茶，藉儿茶素促进脂肪的能量代谢，抑制身体对中性脂肪的分解与吸收，有效预防肥胖。养成喝完红茶再开始运动的习惯，可以说是很捧的健康管理。”
本书介绍多款红茶与各式美食的配搭，我最有Feel的是作者推介冰红茶配咖喱，原来秘诀也在于儿茶素，因为儿茶素的功效可分解脂肪和油分，能把你口腔的咖喱中和。吃一口咖喱，口味重了，饮一啖冰冻红茶，马上感到清新起来，“接下来的每一口都像第一口般美味，令人欲罢不能。”你会问，儿茶素是甚么？饮多杯茶你就知道，事关只有茶才有这种元素。你今日饮咗茶未呀？
《矶渊猛的红茶绝学》
作者︰矶渊猛
译者︰黄筱涵
出版︰枫叶社文化事业有限公司
售价︰$100
●作者认为，红茶的儿茶素与茶组素能附着病毒前端（刺突），抑制病毒活性，帮助身体消灭病毒。
●作者矶渊猛是日本红茶达人，出任麒麟“午后の红茶”顾问超过二十四年。
●书中讲解了如何做到令茶叶“跳跃”。
●港式丝袜奶茶是香港人的骄傲，更是一门独特手艺。
今日馆
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