日菜新星

铜锣湾是城中高级日本料理集中地，在此区开业的餐厅，必定有其卖点。像最新开业的“藏”，请来曾在本地著名寿司店竹寿司工作的KC当主厨，更严选时令食材，且天天来货，保证新鲜。午、晚市的餐牌选择多元化，价格合理，誓必成为区内的日菜新星。

撰文☆Levy　摄影☆陈铁刚　设计☆李浩然

三款时令厨师发办

日本餐厅藏以一室木系为主调，配搭属冷调的蓝色，高雅简洁。室内利用木屏风区分成寿司吧、卡座位及半厢房位置。其中属餐厅灵魂所在的寿司吧，能容纳九位客人，可让大家边吃边欣赏师傅握寿司的手艺。这里的菜单选择够多元化，主打厨师发办、寿司，另有定食、烧物等供应。主厨KC曾在竹寿司工作，擅长处理各种菜式。晚市推出三款厨师发办（Omakase），每位收费分别为$1,680、$1,380及$1,180，包括了前菜、寿司、主食等。

当中的$1,680厨师发办，会因应季节选用顶级食材，如最近当造的香箱蟹（雌性松叶蟹），大厨把香箱蟹拆肉，蟹盖酿满蟹肉和蟹膏，面层铺上原条蟹腿肉，味道非常鲜甜。同样肥美的?鱼肝，亦出现在厨师发办之中，让客人大饱口福。主厨KC表示，厨师发办的精髓是师傅按时令食材及客人喜好入馔，他将厨师发办分成三款价钱，按客人预算准备食物。当然，港人热爱的食材，如海胆、拖罗、牡丹虾，KC说一定会出现在厨师发办内。“我们对食材很讲究，如客人喜爱海胆，便会选用时令的北海道马粪海胆。”KC笑说。

为了照顾午市时段的上班客人，这里的午市定食餐牌特别丰富。翻开餐牌，定食足足有十多款，包罗刺身、寿司、天妇罗、丼饭，以至热汤乌冬均有供应。当中最吸睛的，必定是日本云丹美国海老丼，丼饭除铺满北海道马粪海胆，大厨更把原只波士顿龙虾拆肉铺在饭面，材料丰富饱肚，最适合客人拍照打卡。还有寿司及手卷定食，当中推介时令的𫚕鱼、秋刀鱼及鲭鱼，火炙右口鱼亦见肥美，也有香港人爱吃的日本海胆及拖罗。师傅选用黏度高的北海道七星米和米香较盛的新潟米混合煮成寿司饭，因此饭粒呈软糯口感。其他熟食类的定食同样吸引，例如日本和牛稻庭乌冬，嫩滑可口。度过忙碌上午，想吃一顿丰盛午餐，大可来这里“医肚”，为自己打打气！

日本云丹美国海老丼 $480

丼饭铺上日本海胆及波士顿龙虾肉，用料矜贵，海胆甘香鲜甜，龙虾肉结实弹牙，令人非常满足。

严选寿司及手卷定食 $360

部份寿司会按季节而转换，但必有港人热爱的海胆、拖罗，手握寿司则有拖罗碎?手卷。

鮟鱇鱼肝（三款厨师发办供应菜式）

鮟鱇鱼肝在冬天才够肥美油香，主厨专诚奉上此美食。

香箱蟹 $1,680 （厨师发办菜式）

香箱蟹只在十一月至翌年一月当造，此菜用了半只香箱蟹，拆出蟹肉及蟹膏烹调。

蟹肉芜菁 （三款厨师发办供应菜式）

日本萝卜清甜无渣，经慢煮后，配以菊花蟹鱼芡汁奉客。

生烧鳗鱼 $300

皮脆肉甜的鳗鱼，轮流从日本、台湾或韩国入货，视乎当地鳗鱼质素而定。

▲客人如预订厨师发办，建议坐寿司吧?，方便与师傅沟通，可了解他所预备的菜式。

藏

地址︰铜锣湾谢斐道482号1楼

电话︰3125 3133