市建局重建旺角上海街600至626号共十四幢唐楼，活化成“618上海街”商场，本地特色小店、日式文化屋纷纷进驻，当中占有商场二楼全层的厨尊，由来自新加坡社企团队经营，致力培训弱势及残障人士投入社会工作。餐厅主打地道新加坡菜式，港人至爱的叻沙、班兰蛋糕，在这里均可品尝得到。
文︰Levy 图︰陈铁刚
特制烹调工具
单看餐厅名字厨尊，或许以为是甚么星级名厨开店。其实厨尊乃指尊严，细看英文店名Dignity Kitchen便能明白。餐厅由来自新加坡的社企团队经营，通过与本地社会机构合作，培训弱势及残障人士，令他们能一展所长。
占了商场全层的厨尊，楼底极高，感觉开扬。餐厅中间设有开放式厨房，供应各类新加坡地道美食。客人以自助点餐的形式，在自助购买机点选食物及付款，然后凭票到开放式厨房取餐。餐厅管理团队经验丰富，懂得培训弱势及残障人士投入餐厅的工作，在厨房内设有不少半自动机器，操作简易，如制作叻沙的烚面机，只消按一下掣，机械手臂便会按时升降，模仿平日烚面的工序，即使手部活动能力有限的人士，亦可操作自如。另在水吧位置，张贴了“多奶”、“少甜”等手语示范照片，方便客人与听障人士沟通。
正宗星洲风味
别以为餐厅设计了一系列辅助煮食的机器，员工便毋须入厨学艺。负责餐厅厨艺及员工培训、来自新加坡的黄小姐，在当地酒店学院任教多年，餐厅菜式全由她设计和督导制作。她笑言︰“我来这里不仅做大厨，更是一位训练员，培训学员的厨艺专业知识，所以店内菜式制作均由基本做起，员工要自行煮叻沙胆汁、加东牛肉饭的酱料，连咖央酱也是自家制作，员工每次开工都大喊辛苦，但成品做好后，他们却极有满足感！”正因如此，这里食物款式不算多，但保证百分百星洲风味。叻沙汤底椰汁味浓，每口都带有叻沙叶的独特香气。海南鸡饭选用皇岗鸡炮制，米饭以鸡汤煮过，再用鸡油爆煮，香气四溢。咖央多士的咖央酱由班兰叶汁及椰糖制成，坊间没半点班兰香气的咖央酱完全不能比拟。
海南鸡饭 $58
鸡肉嫩滑，且油脂平均。油饭香而不腻，原因是大厨下足工夫加入鸡油炒制，难怪香气四溢。
叻沙虾 $55
叻沙风味正宗，制作胆汁需三天时间。汤底椰汁味浓郁，带有叻沙叶的独特香气，足料惹味。
干咖喱牛肉椰浆饭 $58
椰浆饭的酱料胆汁，须不停炒煮近半小时，因此酱料浓稠，味道馥郁，微辣中渗着香气。
班兰戚风蛋糕 $22/件
百分百不含人工色素，选用新鲜班兰叶制作，质感松软，每口都能尝到淡淡的班兰清香。
咖央多士 $20
自家制作的咖央酱，以班兰叶混合椰糖煮成，多士夹着鲜牛油品尝，香口无比。
香菇肉碎面 $50
配以自家制猪油膏炒干葱，令看似平凡的肉燥更添惹味。
●餐厅的开放式厨房仿效港式大牌档风格，每个档口均挂上菜式种类的名称，一目了然。
厨尊Dignity Kitchen
地址︰旺角上海街618号2楼201及202号
查询︰2561 2633
饮食街
本文来自星岛日报系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！