街市寻宝新煮意

最近多了人在家大显身手，入厨煮两味。美味食物背后，除烹饪经验及心思外，食材及调味也很重要。今天，不妨一起走入大埔墟街市寻宝，选购非一般的原材料，煮出新意之馀，也为菜式添上更多滋味。

文：褚爱琪 图：黄颂伟

加国优材 罕有干菌

位于大埔市中心的大埔墟街市，最为人熟悉的便是二楼熟食中心内有不少庶民美食。虽然那里由今年农历年过后，开始暂停营运约五个月进行维修工程，但楼下两层的街市商铺，生意却没有受到影响，仍然吸引无数街坊及区外专程来寻宝的“煮”人。在街市一楼，隐藏在多个蔬果档之间的FarmVe，看起来与一般菜档无异，但其实内藏不少宝物，全是由其中一位档主德哥专程由加拿大引入，几乎都是本地难得一见的食品及调味料。

曾经在加拿大生活十多年的德哥，回流香港后才发现当地有不少独特食材，在香港难得一见，于是和经营有机蔬果的布姨合作开档，主力出售加拿大的新鲜食材及杂货。德哥表示，夏天是加拿大盛产新鲜蔬果的季节，因此，现在会以本地有机农场的蔬菜代替，另加来自加拿大的食品、罐头与调味料。像是加拿大近年也很流行的干菌，这里就供应七至八种，除大家熟悉的牛肚菌、羊肚菌外，还有罕有的黑喇叭菌、龙虾菌等，处理方法很简单，只要用水浸软洗净，即可用来煮、炒、烩、蒸，提升菜式的香味。

有机肉汁 用途百搭

此外，店铺的调味料及食油也是由加拿大空运到港。以海盐为例，有加入朱古力及焦糖的口味，可以用来做甜品糕饼，另有加入香草、蒜头、枫糖、洋葱等的，不同组合的海盐，适合腌制三文鱼、鸡肉、牛扒、猪肉，突出各种食材原有味道。至于牛油果油，就是近年流行的健康食油之一，可以加热至摄氏二百六十度亦不会产生有害物质，用来炸制食物，据说比一般食用油更有益。纯粹用有机鸡肉或牛肉长时间熬制浓缩而成的有机肉汁，不但可熬汤、腌肉、焖煮、调味，还可直接当酱汁及蘸料，食法与用途变化多端，方便又实用。

FarmVe

地址：大埔乡事会街8号大埔墟街市1楼

D65及66号铺、W23号铺

查询：8481 9604

有机肉汁 $120/樽

浓缩了的鸡汁及牛肉汁，浓郁香甜，提升肉类及汤汁的鲜味。

本地有机椰菜花 $58/斤

来自本地有机农场的椰菜花色彩缤粉，含有丰富营养，味道亦分外清甜。

牛油果油 $300

用牛油果提炼而成的煮食油，耐高温，用以炸食物最健康。

●FarmVe主要供应来自加拿大的蔬果、食材及干货，每个月至少空运七至八次飞机货。

加拿大干菌 $40/包

在香港难得一见的黑喇叭菌（右）及龙虾菌（左），前者有清新木香，后者则有阵阵海产的鲜味，适合用来炮制意粉或意大利饭。

特别版午餐肉 $55/罐

美加版的SPAM分别有麻辣味（左）及蒜香味（右），厚切煎香最惹味。

●德哥（左）及布姨（右）两人分工合作，将店铺打理得井井有条。

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