耳边传来：“细豆浆、细豆花、煎酿豆腐，三样一共二十九元！”豆品充饥、健康，价廉物美，不仅是深水埗豆品店“公和豆品厂”的热卖三宝，更养饱了无数区内的基层市民。现时的第三及四代主理人在锐意求进之时，亦不忘慢工出细活，稳守品质，让店子成为屹立不摇的百年品牌。
文：郭悠悠 图：Gary Tsai
街坊名店 做法传统
早上的深水埗公和豆品厂，门前总是挤满了主妇——有的买支装豆浆，有的买蒸煮豆腐和枝竹，准备晚餐。主理人苏崇廉忙得不可开交的，将货品入袋、找换零钱，还未说要照顾身后的堂食客人——他们都饥肠辘辘，期望匆匆吃一顿便宜的早餐，待精力充沛，然后便开展新一天的工作。忙过早市后，他便走进热厨房，与两位老师傅们一同制作新鲜的豆品。这是自苏先生从骆家接下生意后的每天日程。
公和豆品厂由广东人骆公和于1893年创办，起初在广东道开店，1958年迁至深水埗北河街营业，并于两年后在九龙城开设分店。后来骆氏后人移民卖盘，原本在深水埗店铺附近卖云吞面的苏氏便顶下生意。至于九龙城店则交由潘家打理，两店自此各行其是。
深水埗店深受街坊喜爱，甚至是米芝莲的青睐，让店子屡次荣登街头小食排行榜。苏崇廉坚守昔日做法，在店内用石磨慢慢研磨生豆浆，并用导热性能佳的红铜锅煮熟，用时间成就独一无二的豆香，才分别造成豆腐花、豆浆、蒸煮豆腐、煎酿豆腐等豆制品。至于剩下的豆渣，他则放在后门旁，予街坊任取。很多上年纪的街坊，都会用来种花，甚至造成煎豆渣饼。
研发新品 保留旧物
苏先生主内，主外的则是苏先生的女儿苏意霞（Renee）。这位第四代传人放弃了让人艳羡的投资银行工作，数年前回巢相助家业。她不但参与研发新产品，如黄金鱼腐、姜汁豆腐雪糕等，亦期望让品牌年轻化，例如她主张在新扩充的铺位墙身漆上卡通插画，期望教育下一代豆品制作的知识。
传统与创新，在Renee眼中从来能和谐共存。数年前旧店遭食环署检控，必须停业翻新，她都有特意保留重要的物件，如由著名书法家区建公题字的牌匾，以及骆公和曾用的算盘、收钱竹篓等，并且设法复刻旧店的墙身和格局。她认为老店的角色，绝不在于守旧。“老店的名气，其实可以带旺区内的周边小店。不说不知，这里有很多卧虎藏龙的楼上文艺小店呢。”她说。Renee亦冀望，店子能在疫症蔓延之时传扬“关关难过关关过”的抗逆精神，沉着气的迎接未来多变的环境。
双拼 $14
在豆腐、豆卜及鱼腐中三选二，蘸点豉汁吃，便是简单滋味的小食。
豆腐花 $10（小）、$12（大）
人气历久不衰的小食，豆腐花每天在店内新鲜制作，冷热皆有，谨记加入黄糖，香甜味美。
豆浆 $7（小）、$10（大）
豆浆经石磨磨制、隔渣及煮热工序后，喝来很顺滑，豆香也浓郁。另有用青岛黑豆磨成的黑豆豆浆。
公和豆品厂
地址：深水埗北河街118号地下
查询：2386 6871
●深水埗店现由第三代传人苏崇廉（左）及第四代传人苏意霞（右）亲自主理，父主内，女主外，二人合作无间。
●店内选用加拿大无基因改造大豆制作大部分豆制品，大豆浸泡约十小时后，才用石磨磨成生豆浆。
●店子用红铜锅煮热豆浆，受热均匀，让豆香挥发得更好。
●热豆浆拌入石膏粉后，会放入模具内蒸煮及压制，分别造成软身的蒸煮豆腐，以及较硬的煎酿豆腐。
饮食街
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