传统意菜为家常料理，选材及烹法因人而异，呈现的却是朴实不华的手工美食。位居半山小巷子里的LucAle，由两位来自意大利的星级厨师主理，他们由家乡直送优质的时令食材，配以崭新及富心思的烹调技术，重新演绎意国风味，令人眼前一亮。
文：褚爱琪 图：受访餐厅提供、褚乐琪
家乡直送 优质食材
西营盘被称为香港山城，隐藏在这山城内一条横巷的LucAle，餐厅名字由两位主厨Luca De Berardinis及Alessandro Angelini拼凑而成，像是要告诉食客，餐牌上的每道菜都是两人的精心杰作。听Alessandro说，意大利人虽是很随性的民族，但对饮食与烹饪从不马虎，他和Luca曾任本地多家高级意式食府及五星级酒店餐厅主厨，对煮食有着自己坚持与执着，加上他们曾在西式私房菜馆共事，培养出一定默契，决定合作开设自家品牌，不但要把餐厅设计成气氛轻松的意式小餐馆，还专程由意大利引入多款著名产区的佳酿，以配搭两人改头换面的经典食谱。为了带来最正宗的家乡风味，他们每星期至少一次由意大利直送火腿、芝士、肉扒及蔬果到港，部分更是经过精挑细选的顶尖货色。
立体造型 卖相抢眼
来自北意的Alessandro指，餐单上的菜式都以经典意大利菜来分类，有冷切肉、头盘、意粉、沙律、主菜及甜品，选材及味道亦会贯彻传统的精髓，但烹法及造型，就分别加入他和Luca的风格及技巧。好像是反传统凯撒沙律，便是将原个罗马生菜去掉大部分菜叶，只保留最脆嫩的中心部分，然后将沙律酱唧入菜叶与菜叶之间，放在榛子酱及黑醋珍珠上，最后加片脆烟肉及脱了水的鹅肝碎，好看又美味。
另一必吃推介是巨型带骨肉眼牛扒，店子选用意大利顶级牛种Fassona的肉眼部位，先煎封两边锁着肉汁，再放入焗炉焗至五成熟，最后简单用盐及胡椒调味，以突出牛肉的鲜香味。Burrata Cheese被意大利人誉为“最新鲜的芝士”，是水牛芝士的一种，质感绵滑细致，且有浓郁奶香，可伴火腿或制作意粉薄饼等。这里的Burrata Cheese是根据Luca和Alessandro的配方，交由意大利北部一家水牛芝士生产商特制而成，虽然价钱较贵，但分外香软绵密，绝对物有所值。
LucAle
地址：西营盘第三街100号A铺
查询：3611 1842
注：逢星期一休息，暂只供应晚市
巨型带骨肉眼牛扒 $988
牛肉外层焦香带点脆口，先煎后焗将肉汁完全封锁，肉质幼嫩，又有丰富肉鲜味。
黑松露芝士意大利粉 $198
自家制的手工意粉，简单用上名贵的黑松露及羊奶芝士，味道层次分明，散发阵阵松露香气。
帕尔玛火腿芝士拼盘 $288
二十四个月的帕尔玛火腿甘香丰腴，配以滑嘟嘟的水牛芝士，浓郁滋味。（图：褚乐琪）
反传统凯撒沙律 $168
爽脆清甜的罗马生菜沾上凯撒沙律酱、榛子酱、黑醋珍珠及脱水鹅肝品尝，味道层次丰富。
Chef Luca（左）及Alessandro（右），对食物要求极高，每星期由家乡直送食材。（图：褚乐琪）
Nutella Broken Pie $88
在脆饼碎上加上朱古力酱、荔枝肉、士多啤梨及荔枝雪葩。
餐厅没有奢华豪装，取而代之是轻松自在的悠闲感觉，最适合三五知己饮酒谈天。（图：褚乐琪）
副刊
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