香港人向来锺情星马菜，爱其醒胃滋味。在中环威灵顿街新开业的亚参鸡饭，主打海南鸡饭、新加坡叻沙等地道菜，价钱亲民，不仅午市座无虚席，连带外卖生意亦相当不俗，招牌的海南鸡日卖近六十只，是逆市中的奇兵。
文︰Levy 图︰黄颂伟
远赴狮城学做鸡饭
亚参鸡饭的面积不大，窄长的铺位却布置成马来西亚小城区的巷子模样，极富马来小店风情。店家的餐牌精简，以海南鸡饭作主打，面食可选新加坡叻沙米綫、槟城虾面，加上辛香惹味的巴东牛肉和亚参猪手，把香港人喜爱的星马菜全都包罗。为了炮制正宗星马名食，大厨特地远赴马来西亚及新加坡取经。像店内招牌美食海南鸡饭，大厨专诚到新加坡海南鸡名店文东记学习制作方法，特别以油脂较重的三黄鸡，代替瘦身的文昌鸡，只选用约二斤十両重的鸡只，爱其肉质滑溜不韧。
大厨以大量鸡壳、胡椒熬制鸡汤底，除用来浸鸡，亦以汤汁煲制油饭。为令油饭更添香气，熬制汤底期间加入了香茅、斑兰叶等香料，配搭随饭奉送的清香冬瓜鸡汤，原汁原味品尝。海南鸡除有客饭外，亦可原只柯打，平均日卖五、六十只，销情不俗。
空运无渣怡保芽菜
新店以星马风味作招徕，自然少不了新加坡叻沙。相对坊间椰香味较重的叻沙，这里的叻沙米綫偏向辛香，汤底带有浓浓的咖喱叶、叻沙叶香料味，味道层次复杂，极富辣劲。另一主打面食槟城虾面，汤底用上了马拉盏、虾米、虾油及猪骨汤炮制，配以咸猪肉等，同样大受客人欢迎。
店内的香料均由星马当地入口，如用作配菜佐料的马拉盏，香气四溢，却不“死咸”，大厨特别选用较甜的黑酱油炒过马拉盏，配搭怡保芽菜和通菜，味道更加突出。说到蔬菜，店内的怡保芽菜及通菜均由当地空运来港，可谓诚意十足。大厨指外形肥短的怡保芽菜，水分充足且无渣，味道是本地芽菜无法比拟。制作用心，难怪店家自开业以来，一直深受区内的写字楼客人追捧，近日因疫情关系，周末更多了一批家住半山区的客人柯打外卖食品，凭实力在“疫”市中开辟新客源。
亚参鸡饭
地址：中环威灵顿街174号低层地下C铺
查询：2682 6162
巴东牛肉饭 $75
牛𦟌加入咖喱、椰奶及大量香茅碎炮制，微辣富层次。
亚参猪手 $140/全只
猪手以椰青水、桂皮、八角等香料焖制，入口腍香，肉质绵软。
马拉盏怡保芽菜 $30
青甜的怡保芽菜简单配搭马拉盏酱料享用，是不少人客的心头好。
马来拉茶 $25
茶底甘香，口感幼滑，且味道不太甜，值得一试。
亚参去骨海南鸡饭 $88
海南鸡肉质滑溜，油饭清香，不会过腻，鸡饭佐料属新加坡风味，当中以香甜黑酱油最受欢迎。
槟城虾面 $82
汤底以马拉盏及虾油熬制，富胡椒清香，面底按照当地传统，以油面及米粉混成掺掺，增添丰富口感。
新加坡叻沙米 $80
喜爱香料及辛辣口味的客人，必定爱上这款叻沙米綫，汤底以叻沙叶熬制，奉客前亦会撒上干叻沙叶添香。
饮食街
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