平日爱上酒楼、中菜厅用膳，必定会留意大多用素白的骨瓷作器皿。“粤菜讲求火候、镬气，因此传统爱用能抵受热力的骨瓷，作为盛器。”香港康得思酒店中菜行政总厨李悦发师傅说。不过李师傅认为粤菜亦可与时并进，最近尝试用法国名厂的水晶器皿代替骨瓷，让客人用餐时更添兴味。
文：郭悠悠 图：陈铁刚
矜贵金箔吉品鲍
最近法国著名水晶品牌LALIQUE，与香港康得思酒店中菜厅明阁联手展开为期一年的“天然颂赞”餐饮合作计画，为明阁其中一间私人厢房“朗”重新设置墙饰和杯盘碗碟。穿过微昏长廊，来到厢房，看见主墙上的水晶群燕装饰，在灯光映照下像在翩翩起舞，欢迎来宾。坐下来，台上已摆放了水晶制的雏菊沾酱碟、筷子托、烛台等，没想到法式的瑰丽与中式的雅致配搭得恰到好处。
李悦发师傅特地为是次合作，推出名为“天然颂赞”水晶尊尚晚宴（$2,888/位，六位起），包罗十一道精致美馔。“这个合作计画，早在一年多前已展开。在挑选器皿时，我很快便看中了LALIQUE的大自然系列盘碟，因为它们的形态，与中菜常呈现的诗意很脗合，也启发我创作出一系列的菜式。”李师傅娓娓道来。虽然水晶器皿不能受热，不过他仍排除万难，以品牌的水晶器皿盛载头盘及甜品。最让笔者赞赏，要数套餐的头盘了。在冰凉透彻的尖叶枫水晶盘内，是铺上了金箔的四十头日本吉品干鲍，看起来如同生意盎然的春虫。经剑南春酒浸泡过夜的鲍鱼，与垫底的酸香话梅果冻，味道异常匹配，吃罢让人精神一振，胃口大开。
滋补晶莹官燕糕
接下来的热盘美馔，虽然不是用水晶器皿，但亦别出心裁。就像十年陈年花雕白玉蟹钳、阳江豆豉焗黑鳕鱼等，都是浓淡有致、摆盘优美的菜式，切合厢房的雅致主题。烧味、海鲜、汤品、蔬菜兼有，非常丰富，但切记不能错过结尾的甜点，剔透的四层官燕糕用充满秀气的水晶鸡尾酒杯奉上，赏心悦目，正好让饕客留下美丽的回忆。
明阁
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鲜芦笋岩盐澳洲M9和牛
用上和牛肉眼部位，煎至七成熟后，配搭炸蒜、岩盐等，香腍滋味。
剑南春酒浸四十头日本吉品干鲍伴鱼子酱及话梅果冻
吉品干鲍浸发后，泡在剑南春酒奉客。酒内的果香，与话梅果冻风味匹配，正好提升鲍鱼的鲜味。
中菜行政总厨李悦发师傅认为，将粤菜及水晶盘碟融合的最大挑战，在于食物的温度。
椰汁芦荟官燕糕
用上法国著名水晶品牌LALIQUE的鸡尾酒杯，盛载用官燕、官燕果冻及椰汁芦荟糕造成的滋补甜品。
十年陈年花雕白玉蟹钳
硕大的肉蟹蟹钳，加入花雕和上汤蒸煮，最后加入红枣丝，让红枣的甜中和花雕的苦涩。
蟹黄蟹肉蛋白虎虾球
蛋白与水、上汤拌匀蒸熟，然后加入手拆红蟹蟹肉和膏蟹蟹黄，配油泡越南虎虾球。
阳江豆豉焗黑鳕鱼
用上北太平洋鳕鱼柳，沾上打碎的阳江豆豉后焗香，配豆瓣酱、豉汁等造成的酱汁。
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