其实不只汤水和热饮能增强抵抗力，享用营养均衡的家常小炒，亦有助健体，对抗疾病。今天请来“家营营养中心”营养师黄莺（Annie）示范番茄芦笋炒肉片，将新鲜番茄、芦笋、瘦肉片等炒匀，爽脆可口，老人和孩子常吃，有助增强免疫力。
文：郭悠悠 图：黄颂伟
新鲜蔬果入馔 健康有益
获香港营养师学会认可的营养师Annie设计这道小炒食谱时，特地以新鲜蔬果，包括番茄、芦笋及洋葱作为主要材料。她对番茄的营养价值推崇备至，并指出当中蕴含丰富的维他命C及茄红素，具有显著的抗氧化功效，有助增强免疫力，减低病毒入侵的机会。她补充说，番茄宜经烹调才食用，因为热力能破坏番茄的细胞壁，释出更多茄红素，从而提高抗氧化功效。Annie也指出，芦笋含有丰富胡萝卜素，胡萝卜素属抗氧化物的一种，但她提醒大家，芦笋的嘌呤含量高，患有痛风的人士不宜多吃，应以红萝卜代替。
制作这道小菜，只需将番茄、芦笋及洋葱切块，瘦肉片略腌。然后烧热油镬，顺次加入洋葱、番茄、瘦肉片及芦笋快炒，最后以日式味噌水调味，易做又富营养，非常适合上班一族。
番茄芦笋炒肉片
材 料
番茄 2个
芦笋 4至6条
洋葱 1/2个
瘦肉片（鸡、猪或牛） 8至10片
水 适量
油 少许
调味料
味噌 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
●黄莺（Annie）是香港中文大学食物及营养科学学士，现为香港营养师学会的认可营养师，并担任家营营养中心营养师。她闲时喜欢游遍大街小巷、超市和杂货店，搜寻美味又富营养的食材，以简便方式炮制各种健康美食。
1.番茄切件，芦笋切段，洋葱切件。瘦肉片加少许盐及胡椒粉略腌。
2.镬内烧热油，将洋葱爆香，炒至软身。
3.加入番茄、少许糖及水炒至软身。
4.加入瘦肉略炒。
5.加入芦笋快炒。
6.将味噌和少许水拌匀，倒入镬内，炒匀即成。
小贴士：味噌须最后才放进镬内，太早下会失去味道。
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