曾经到访伦敦的朋友，一定有听闻过当地著名餐厅Duck & Waffle的大名，这家人气名店于2012年开业后，经常座无虚席，订座更是长期爆满。据说大部份客人都是为了餐厅的同名招牌菜而来，那咸甜交融的独特滋味，成功俘虏了无数食客的味蕾，让“鸭肉窝夫”创下全球售出超过100万碟的纪录！
Duck & Waffle最近进军香港市场，在中环开设其首间海外分店。想品尝驰名“鸭肉窝夫”，就不用再舟车劳顿了。
咸甜交融的美味
Duck & Waffle将美式、欧陆元素完美融入英伦美馔之中，糅合了传统风味与创意玩味。餐厅的招牌菜式，正正就是“鸭肉窝夫”。以香煎鸭蛋、皮脆肉嫩的油封鸭腿搭配口感松软的酸奶窝夫，再加上秘制的芥末枫糖浆，咸甜交融的味道非常特别，却又毫无违和感，口感亦富有层次。
伦敦总店的招牌菜式，以香煎鸭蛋、皮脆肉嫩的油封鸭腿搭配口感松软的窝夫，再淋上秘制的芥末枫糖浆，咸甜交融的味道非常特别，却又毫无违和感，口感亦富有层次。
新店行政总厨Daniel Barbosa告诉我，“Duck & Waffle”的灵感源自在美国南部极受欢迎的“炸鸡窝夫”，他更即场示范正宗食法：“先将面层的煎鸭蛋放在小碟上，然后将鸭腿拆肉，并将鸭肉放在窝夫上，再把鸭蛋放回窝夫及鸭肉之上，然后戳破蛋黄，最后淋上芥末枫糖浆。”这个奇妙组合多年来于伦敦成功俘虏无数食客的味蕾，更创下全球售出超过100万碟的纪录。
大厨将原条粟米切开，并烤成卷状，形状有如烤肋骨般，并洒上黑蒜烧烤酱及发酵辣椒，香辣惹味。
Daniel本身是伦敦总店的行政总厨，这次远道而来，亦将伦敦总店的一系列经典菜式原汁原味地带到香港，例如“Foie Gras Crème Brûlée”，即叫即烧的焦糖脆皮之下藏著香滑浓郁的鹅肝吉士酱，伴以铺满炸猪皮脆脆的法式软包，是另一道咸甜交融的独特美食。还有灵感来自传统中式包点的“Spiced Ox Cheek Doughnut”， Daniel以冬甩代替煎包，冬甩内包裹著加入忌廉芝士及多种香料的慢煮牛脸颊，再沾上烟熏红椒糖，微微的辣味让牛脸颊的肉味更香浓。
烟韧的意大利云吞皮包裹著牛肝菌粒、意大利托斯卡Pecorino羊奶芝士，伴以脆红葱粒和百里香，口感丰富。
香港店限定菜式
此外，Daniel亦特地为香港粉丝创作了多款香港限定菜式，““Irish Crab”以爱尔兰蟹肉为主角，伴以海苔脆片、蚝鲜蛋黄酱、海草、腌辣椒、青柠，借此带出蟹肉的鲜甜。“Miso Custard Tart”是香港店独家供应的甜品，我在传统英伦甜品——吉士挞中加入了味噌，咸甜滋味交融。”
香港店独家供应菜式，以爱尔兰蟹肉为主角，伴以海苔脆片、蚝鲜蛋黄酱、海草、腌辣椒、青柠，借此带出蟹肉的鲜甜。
口感软绵的英式拖肥布丁，配以烧至微焦的蜂蜜雪糕，再淋上幼滑的黑芝麻酱，层次丰富，甜而不腻。
Daniel更为我炮制了他的最新力作——“Black Sesame Sticky Toffee Pudding”，英式拖肥布丁口感软绵，配以烧至微焦的蜂蜜雪糕，再淋上幼滑的黑芝麻酱，层次丰富，甜而不腻。作为“海鲜控”的笔者推介“Hokkaido Scallops”，厚身肥美的北海道带子，鲜甜味美，搭配法国鱼子酱、韭葱忌廉、脆红葱粒，令带子的鲜味更突出。
厚身肥美的北海道带子，鲜甜味美，搭配法国鱼子酱、韭葱忌廉、脆红葱粒，令带子鲜味更突出。
Duck & Waffle
地址：中环金融街8号国际金融中心商场1楼1081铺
电话：2267 6338
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui
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