意式薄饼从来都不是速食快餐——当中的面粉拼合、发酵过程、材料配搭等，还有用双手捏出匀称的模样，展现出完美厨艺。在金钟太古广场顶层新开的意式薄饼店Emmer Pizzeria & Cafe，为了向这传统饮食工艺致意，特地在面团中加入古老的二粒大麦，赋予薄饼独特的谷物香气。
文：郭悠悠 图：Gary Tsai
即叫即焗 外脆内软
原以为意式薄饼面团只是以意大利面粉、酵母、海盐及橄榄油造成，但来到Emmer Pizzeria & Cafe，才知美味方程式不只一条。“我们的薄饼面团特意加入经自家研磨的有机原条二粒大麦（英语称为Emmer，意大利语则叫Farro），古罗马人早已用来制作面包，由于麸质偏低，容易消化，吃罢没那么撑肚。”意籍餐厅经理Mostafa Zeineldin一边解释，一边从橱柜取下玻璃罐，打开瓶盖，便呈现如红米的二粒大麦，且散发像燕麦片的香浓味道。
不独用料特别，厨师团队在发酵面团时，也下了不少工夫，例如面团放在摄氏七度的低温雪柜发酵超过二十四小时，制作前置室温下回暖，以时间酝酿出最完熟的滋味。每个薄饼都是即叫、即制、即焗，不论配经典馅料如咸香的巴马火腿、香辣的莎乐美肠，抑或四色芝士，外层同样金黄脆薄，内里更是香软烟韧，那二粒大麦在嘴巴内愈嚼愈香，与坊间的薄饼有着明显的分别。相信店子正是以身作则，通过即叫即制做法，让客人逐一细尝，响应及宣扬现时风行意国的慢食运动。
镇店饼底 制三文治
欣赏这店子不仅忠于传统，同时也勇于创新。他们利用镇店饼底造成意式三文治面包，打破薄饼只能在午餐或晚餐品尝的习惯。三文治夹以香辣葡式烤鸡、酸忌廉菜丝沙律、墨西哥牛油果酱等，松软滋味。此时来一杯由本地精品咖啡烘焙商Holistic Coffee Company烘焙的中深焙咖啡，入口顺滑饱满，正好松弛近日因疫情而绷紧的神经。
Emmer Pizzeria & Cafe
地址：金钟金钟道88号太古广场4楼407号铺
查询：2780 1110
香辣魔鬼薄饼 $148
酸香的San Marzano番茄酱，配以香辣莎乐美肠、红辣椒、D.O.P.认证水牛芝士等，香辣惹味。
店子的开放式厨房内设有意大利Morello Forni自转窑烤炉，最大优点是面火及底火传热稳定。
巴马火腿薄饼 $168
店内的薄饼均造成十一吋大小，这款以D.O.P.认证水牛芝士、巴马火腿及新鲜火箭菜作配料，充满经典的意国滋味。
Emmer意式薄饼三文治 $58份
早餐限定款式，面包用上镇店的薄饼团，馅料以香辣葡式烤鸡、酸忌廉菜丝沙律及牛油果酱制成。
茄子及巴马臣芝士沙律 $88
为晚市限定沙律款式，茄子涂抹枫糖黑醋酱烤制，酸甜美味，配以火箭菜、巴马臣芝士及松子仁吃。
D.O.P.认证四色芝士四重奏薄饼 $168
以D.O.P.认证芳提娜芝士、水牛芝士、罗马松露羊奶芝士及打利治奥芝士作配料。
家常意大利千层面 $78
自家制千层面以免治牛肉和猪肉作馅料，散发浓郁肉香，配搭清香的番茄酱，叫人愈吃愈开胃。
Gourmet
副刊
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