芦笋素有“蔬菜之王”美誉，是春天的时令蔬菜，鲜香有益，含有丰富乙型胡萝卜素和维他命A，均有助提升免疫能力。今期由注册营养师陈国宾示范芦笋豆苗汤，芦笋清甜，豆苗嫩滑，用来煮汤分外香甜，又富营养。
文：KaKa 图：何健勇
富含胡萝卜素 健康有益
注册营养师陈国宾表示，此汤适合疫症流行期间饮用，芦笋含有丰富乙型胡萝卜素和维他命A，两者均是提升免疫力的主要营养素，而每一百克芦笋所含的乙型胡萝卜素，相当于成年人每天三分之一的建议摄取量；另外具抗氧化功效的百里香，同样能提升免疫力。至于薯仔皮，是西方饮食中维他命C的重要来源，维他命C有助舒缓上呼吸系统疾病征状，煮汤时可保留薯仔皮，增加营养，亦可丰富口感。
这汤做法简单，首先将一半豆苗剁蓉，馀下豆苗留用。将芦笋及洋葱切粒，薯仔切粒。镬内烧热橄榄油，炒香洋葱，加入薯仔略煮，放入芦笋及豆苗。接着注入上汤及清水煮滚。最后将蔬菜汤以手提搅拌器搅拌至滑身，加入馀下豆苗煮一分钟，以百里香、盐及黑胡椒调味，可搭配饼干或面包享用，非常美味。
芦笋豆苗汤
材 料
芦笋100克
豆苗50克
洋 1/3个
上汤2/3杯
清水2/3杯
薯仔60克
百里香2棵
橄榄油1汤匙
调味料
黑胡椒少许
盐1/8茶匙
做 法
1.将一半豆苗剁蓉，馀下豆苗留用。
2.将芦笋及洋葱切粒，薯仔去皮、切粒。
3.镬内烧热橄榄油，炒香洋葱，加入薯仔略煮，放入芦笋及豆苗。
4.注入上汤及清水煮滚。
5.将蔬菜汤以手提搅拌器搅拌至滑身。
6.加入馀下豆苗煮1分钟，以百里香、盐及黑胡椒调味，即成。
●陈国宾（Leslie）毕业于香港中文大学食品及营养科学系，远赴英国进修医疗营养学，成为注册营养师，并为多本杂志撰写专栏，现为电视台主持及电台节目嘉宾主持。
小贴士：薯仔可保留外皮，增加纤维。
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