甘州美食记：张掖“搓鱼子”

“搓鱼子”是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的经典面食小吃。

搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独和面搓，也可以将几种种面粉混在一起。搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处，须筋道。搓鱼子和面时不能太软，否则易变形。搓鱼子的劲道、滑溜，还需慢慢搓。从外型上看，加工好的搓鱼子中间粗、两头尖，犹如一条条白色小鱼苗，搓鱼子也因此得名。

在张掖，喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。它既属大众食品，又可登大雅之堂。对张掖人而言，幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。

搓鱼子从外型上看，犹如一条条白色的小鱼苗，也是因此而得名。做法也很简单，重要的是用盐水和面，之后揉面到软硬适中的程度，面里不能有空气。揉好后切成条状，撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断，面条基本上和火柴一般长短，略微粗些。然后就可以烧水下锅煮了。

精华部分是要做配料了，先将肉炒成肉丝做好准备，接着将锅烧热放适量的油把各种喜欢的配菜放进炒，什么青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等，炒得时候加入调味料，最后再放进之前备好的肉丝。炒熟后就将煮好的面捞干放进菜里，搅拌均匀后放入少许味精。这道美味家肴就做好了。

搓鱼子吃法多样，可以汤吃，可以干吃，还可以炒搓鱼子吃。

一碗香喷喷的搓鱼子端上桌，细细品尝，滑溜、鲜香、劲道、爽口、耐嚼，确实好吃。