甘州美食记：山丹“牛娃子饭”

冬至已经经历了接近千百年的变化，至今还是国人最古老最有生命力的节气之一。古语有云：”十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”冬至吃饺子已经是必不可少的风俗。而在甘肃张掖的山丹县，每年冬至，人们吃的却不是饺子而是“牛娃子饭”。

人间烟火气，最抚凡人心。“牛娃子饭”在张掖山丹历史悠久，是由厨师把面和好揪成蚕豆般大小，再用专门的梳子摁上梳状花纹，像个中间大两头小的“花牛犊”，煮熟后与炒好的肉菜烩在一起，就是一大锅“牛娃子饭”。

一大早，空气中漫着白烟混杂着食物香气，人们匆匆忙忙准备制作“牛娃子”的原材料。那一碗“牛娃子饭”带着烟火味，最真实的人间感受。起于灶膛，缭绕于房梁屋脊之上，氤氲在人们的眉眼心底，流淌着的幸福温和持久。

浓郁的汤水，炒的恰到好处的臊子，再撒上些细碎的葱花香菜，一碗热气腾腾的“牛娃子饭”出锅，在凛凛寒冬里，如此简单便可寻到冬至的节日滋味。

在山丹，冬至这天，能吃上一碗热气腾腾的“牛娃子饭”，用嘴吹着气，试着温度，吃完面后再喝光臊子汤，如同给一年划上了一个完美的句号。