甘州美食：臊面，张掖人早餐的最爱

臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。是张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配。

甘州臊面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

早年张掖的臊面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。

这是古风犹存的早餐面食，如果到了张掖，一定别忘了来一碗臊面。张掖臊面，味在其中。老板，来碗臊面，再来一笼包子。