馒头是我们北方人的主食，（东北吃米饭）我家一般每周都会蒸一次，以往冬天我都不蒸馒头，因为温度太低了，面发不好蒸出来的馒头发酸吃起来不香，跟同事聊天的时候听说她还在家蒸馒头，顺便问了下她是怎么发面的，她告诉我三个诀窍，让我回家试一下，保证一会功夫就能把面发好，就算家里没暖气都不要紧，经常蒸馒头的要留意，我也是刚学会，发面不用愁，面发的真快。
已经蒸馒头的时候都是直接用酵母粉发面，也没注意里面的这些诀窍啥的，就是瞎蒸，因为平时温度高，面团都能发好，现在可不行了，冬天温度低，掌握不好就容易使面发酸，蒸出来的馒头也跟着发酸，吃起来也不香，上次蒸的馒头就有一股酸味，准备拿回家给小鸡吃的，这次回家按照同事的方法做的，面团15分钟就能发好，蒸出来的馒头个个圆润光滑，好吃又劲道。蒸了10来年馒头，这种发面方法第一次听说，15分钟发好，你会吗？
这种方法我们在城里的时候没听说过，这在农村可不是什么新鲜事，基本家家户户都知道怎么做，下面就跟我来看下是怎么做的吧！
首先取一个碗，加入250克的温水，3克酵母粉，用筷子搅拌，是酵母粉都化开，（这里一定要用温水，它能刺激酵母中的活性分子成长）
再取一个大一点的面盆，里面加入500克的干面粉，40克白砂糖，用筷子搅拌一下，先让白砂糖和面粉搅拌均匀，再加入调好的酵母粉水，用筷子一边搅拌面粉一边加酵母水，搅拌成棉絮状以后用手揉成面团，在手背上沾上清水，把手攥成拳头用手背去按压面团，这样可以使面团表面光滑，利于面团发酵。
把面团放在盆中，用保鲜膜密封起来，我同事本来是让我把面团放在盆里，把面盆再放在一个装有温水的盆中，给面团提供一个比较适合发酵的一个温度，我因为嫌麻烦，直接打开了空调，盖上保鲜膜后直接放在了空调下面，大约用了15分钟，（收拾完厨房卫生出来一看，面团已经是蜂窝状了。）
先把发好的面团拿出来，加入少许的干面粉揉搓三五分钟，把面团里的空气都排干净，揉至面团表面光滑，再放回盆中再次饧发，也是饧发15分钟，（这样做是为了防止面团饧发时间过长而导致面团发酸）时间到以后拿出直接揉，再次排出里面的空气，要想馒头颜色发白口感细腻好吃，就得多揉，揉至面团内部没有小气孔即可。（可以用刀将面团切开检查一下）
面团揉好以后就可以直接下成面剂然后揉成小馒头，将小馒头放在面板上盖上保鲜膜饧发五分钟，饧发时间到以后你会看到馒头比以前大了一倍，用手拿起来也轻了很多，这个时候就说明已经饧发好了。
将馒头放在锅里，大火蒸20分钟，焖2分钟后即可将馒头取出，馒头白胖有弹性，比买的好吃很多。
【注意事项】
1、酵母粉要用温水化开，这样容易使酵母菌快速发酵繁殖，减少发酵时间。
2、面团内的空气要拍干净，这些气泡都是酵母菌在发酵的过程中产生的气体，气泡排不干净容易发酸。
3、做好的馒头胚不要急着上锅蒸，必须进行二次醒发，这样做出来的馒头才会宣软有嚼劲。
好了，上面就是同事教我的蒸馒头方法，你都看懂了了吗？看出哪些地方不一样了吗？经常蒸馒头的要留意了，我蒸了10来年馒头，这种发面方法第一次听说，我也是刚刚学会，发面不用愁，用这种方法做面发的真快。
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