柠檬鱼
食材:乌鱼片、垫底料:酸萝卜、宽粉条、调味酸菜、锅底料:高汤、酸菜鱼酱、酸味汁、原味柠檬汁、万能调味粉、白糖、化鸡油。色拉油、青蒜苗、红花椒、整个干小米椒、柠檬。
做法:
1、将净锅上火加入锅底料调味去渣;
2、下入配料煮1–2分钟垫底;
3、下入浆好的鱼片,小火烧1–2分钟,保持水温在80–90度,保持热水不能滚,成熟捞出。
土豆炖牛肉
食材:牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺番茄沙司,黑胡椒适量油 盐
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净;
2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用;
3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹入老抽,料酒和一小勺白醋;
4、接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒;
5、挤入番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀;
6、放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右;
7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
酸辣凤爪
食材:鸡爪11只;香菜一小把;大蒜半颗;生姜;料酒;白糖;盐;麻辣鲜少许;芝麻香油;柠檬1颗;枸杞
做法
1、香菜切段,蒜切末,姜切片,柠檬切片,备用;
2、将切好的拌料放入一个碗里备用,放入盐,糖,麻辣鲜;
3、鸡爪对半切成三段,洗净备用;
4、冷水下锅,放入鸡爪,姜片,料酒,开煮……水开后再煮六分钟左右;
5、煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉,用冰水泡一泡,降温越迅速肉质口感越劲道,凤爪凉透后沥干水备用。
麻辣鸡翅
做法:
1、鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟;
2、然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下;
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒;
4、加入花椒和辣椒,再炒一下。
土豆烧鸡翅
食材:鸡翅 、土豆 、青红椒 、葱姜、 八角 、桂皮、 香叶 、生抽 、料酒 、油盐
做法:
1、鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;
2、将腌制好的鸡翅放入; 将两面煎至金黄;加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;加入适量的水加盖煮上五分钟;再捞出大料;
素炒滑菇
食材:滑菇、红辣椒、芹菜、大蒜、调和油、盐巴
做法
1、把材料类红辣椒和芹菜切好备用;
2、做锅上火炒倒入调和油爆香大蒜,倒入洗好的滑菇翻炒。
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