麻食是大西北的一道特色小吃，第一次吃它还是两年前，那个时候去陕西出差，在乡镇上一户大妈家吃的，当时到那就是晚上十点多了，同行的三个人都饿的肚子咕咕叫，因为太晚了，乡镇上的饭店早就关门了，当时那位负责接待的大姐姐也懵了，大晚上的上哪买吃的去，连住的地方都是个问题，最后去的她家里，让大妈给我们炒的麻食吃，当时我们都没吃过，以为是炒的菜呢，结果没人给了一把勺子，当时因为太饿了，几个人挖着就吃了，现在回想起那味道真是太香了，我们几个人被这道地方特色小吃给折服了。天凉后，给家人做它吃，一擀一搓，鲜香味美，做一锅连汤汁都不剩。
回来以后我就按照大妈添加的食材准备，想在家自己炒一锅麻食吃，做出来也是挺好吃的，家人都吃的很过瘾，感觉比肉都受欢迎，后来我教给很多同事做麻食，有需要到陕西出差的还提醒他们别忘了尝尝那边的特色小吃麻食。
今天跟大家介绍的这款麻食是炒的，其实还有煮的，我比较喜欢吃炒的，尤其是冬天吃特别过瘾，每次我炒一大锅一点都不剩，三岁的女儿都能吃半碗，还有很多人没吃过这种特色小吃，下面我就带大家来看下是怎么做的吧！秋冬季，早餐家人喜欢吃它，有面又有菜，简单省事，每周必做2次。
我进天做的这个量是四个人吃的，如果你在家做的时候可以根据自己的需求来准备，取500克面粉放在盆中，加入300毫升的温水，搅拌成棉絮状，揉成硬一点的面团，盖上保鲜膜饧面十五分钟。
饧面的这个时间我们来准备点配菜，胡萝卜和豆腐干切成小丁，豆角和黄豆芽都焯下水，也是切成小丁放在盆中备用。
面团饧好以后揉至表面光滑，用擀面杖擀成一厘米后的面饼，用刀切成长条，用大拇指一个个的搓成成蜗牛壳的形状，这个过程比较麻烦。
搓好的麻食放在锅中煮，水开后将麻食放入锅中，用铲子搅拌，中间加两次凉水，第三次水开后关火，将麻食捞出放在凉水盆中降温，再挖到篦子里沥干水分。
都处理好以后上锅炒，锅中加油，放入葱花爆香，姜准备好的豆腐干、胡萝卜、豆芽和豆角都放进去煸炒，炒至定型以后加入一勺甜面酱，少许的温水，盖上盖子焖一分钟，将配菜炒熟，加入少许的十三香，食盐和生抽调味，（如果喜欢吃辣的话可以放点辣椒油）
再把处理好的麻食放进去炒，翻炒两分钟左右就可以关火，取出装盘即可。
【注意事项】
1、配菜要焯水，炒的时候可以一块炒熟，尤其是豆角和黄豆芽不容易炒熟。
2、麻食搓的要薄，太厚了不容易煮熟也不好入味。
3、麻食煮好以后要过一遍凉水，要不然会粘连在一起。
早餐给家人做它吃，有面又有菜，一擀一搓，鲜香味美简单省事，连炒菜都省了，做一锅连汤汁都不剩，每周必做2次，喜欢的可以在家试试。
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