炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法

炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法。

说到鲫鱼汤，很多人不喜欢喝，因为有的人做出来腥味大，汤不入味，那是因为你不会炖，我爸在老家经常给我炖鲫鱼汤喝，一炖就是半锅，不仅汤不腥，连鱼肉都很入味，那么接下来我就给大家说说你在炖鲫鱼汤的时候会烦哪些错吧！这些错误的做法导致你的鱼汤腥味重，鱼肉不入味。第一：鱼没腌或者是腌的时间短，第二：鱼没有煎透就加水，导致鱼的腥味没有散发出来，第三：火候没掌握好，上面这三点你都做对了，做出来鱼肉有嚼劲，汤汁奶白还不腥。

记得我第一次炖鲫鱼汤的时候，家人没有一个喝的，一闻那个味道就撇嘴，鱼直接没腌，放锅里稍微一煎就加水，炖了十来分钟就关火了，你说就这种做法炖出来的鱼汤能不腥吗，现在想想都有点好笑，我相信很多人有跟我一样的做法，一次失败不要紧，找出错误抓紧改正就好了，我也是最近才总结出这几个经验，下面我就带大家来看下具体是怎么炖的吧！

鲫鱼最好是活着的时候杀掉，死了的鲫鱼腥味相对要大一点，把鱼收拾干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼肠子这些东西都扔掉，（鱼头就不要丢了，我喜欢一口直接把鱼头嚼碎，连点渣都不剩）收拾干净的鱼要用清水多冲洗几遍，放在盆中备用。

盆中加入少许的料酒或者白酒，少许的五香粉，食盐，姜片和小葱结，用手抓拌均匀，使鱼表面和鱼肚都均匀的沾满料汁，腌制半个小时左右。（如果天热的话就要放在冰箱冷藏室里）

鲫鱼腌好以后要把小葱结挑出来不要，锅中加入少量的食用油，小火预热一下，油温五成热时把鲫鱼放进去煎，轻轻晃动锅防止鱼皮粘锅，煎好一面用铲子翻过来再煎另一面，两面都煎至发硬发黄，加入足量的开水，调成大火炖十分钟。

时间到以后调成小火，这个时候的鱼汤已经开始发白也有点淡黄色，加入一勺白糖给鱼汤提鲜，一勺食盐调味，小火炖十分钟即可关火，吃的时候可以放少许的蒜苗末和香菜，蒜苗更能刺激出鱼汤的鲜味，这是饭店大厨必放的。

【注意事项】

1、鲫鱼腌制的时间一定要达到30分钟，否则不入味，小鲫鱼尽量不要在表面划刀，那样容易破皮或者煮的时候容易烂。

2、煎鲫鱼的时候要保证煎透，有很多人不知道啥时候才叫煎透，当你看着鱼表面发硬发黄的时候就是煎透了。

3、炖的时候先用大火炖十分钟，再用小火炖十分钟，大火能把鱼汤煮至奶白色，小火使鱼肉和鱼汤入味。

你在家做鲫鱼汤时，别再直接炖了，先把鱼腌入味后再炖，炖的时候先用大火再用小火，做出来汤汁奶白鱼肉有嚼劲，喝起来一点腥味都没有，喜欢喝鲫鱼汤的要留意了，在家做一遍，感觉有用的话快快告诉身边人吧！

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